依據(jù)中醫(yī)的基本理論，各種藥物都具有各自最基本的功能特性，主要包括“四性”、“五味”、“毒性”、“歸經(jīng)”、“升降沉浮”等。
所謂“四性”，又稱“四氣”，就是指寒、涼、溫、熱四種藥性。在四性之外，還有一類(lèi)叫平性藥。
寒涼與溫?zé)崾窍鄬?duì)立的兩種藥性，寒涼藥材多具有清熱瀉火、利尿通便、化痰開(kāi)竅的作用，適用于熱性病癥，如高熱煩渴、面紅目赤、咽喉腫痛等；溫?zé)崴幉囊话愣季哂袦乩锷⒑?、補(bǔ)火助陽(yáng)、溫經(jīng)通絡(luò)的功效，適用于寒性病癥，如四肢厥冷、面色蒼白、腹巾冷痛等。另外，平性屬陰，能健脾開(kāi)胃、強(qiáng)壯補(bǔ)虛。
而茶葉的“茶性”其實(shí)就源于中醫(yī)的四性。依據(jù)四性理論，一般來(lái)說(shuō)，茶屬于微寒，偏于平、涼。所以，茶具備清熱、解毒、瀉火、消暑等藥效潛力。從“五味”來(lái)看，茶的味以苦為主，兼有甘的一面。
“茶味苦，甘，微寒，無(wú)毒。歸經(jīng)，入心，肝，脾，肺，腎臟。陰中之陽(yáng)，可升可降。”——《本草綱目》
茶性的變化
然而，不同的加工方法、不同季節(jié)的茶葉、茶樹(shù)的不同部位等都將影響茶的藥性。所以才有了六大茶類(lèi)的不同茶性。
相對(duì)而言，茶性的寒溫與發(fā)酵程度關(guān)系較大，發(fā)酵程度越低，寒性越大；發(fā)酵程度越高，溫性越大。不發(fā)酵的綠茶性偏寒，完全發(fā)酵的紅茶、黑茶性偏溫，重發(fā)酵的烏龍茶、老白茶類(lèi)的“四性”處于綠茶和紅茶之間。
從另一個(gè)角度看，剛炒制出來(lái)的新茶，不管是綠茶還是紅茶，均含有火氣，多喝了都會(huì)讓人上火。茶葉配伍成各種復(fù)方后，其方劑的藥性則因多種藥分的相互作用和影響而變化萬(wàn)千。
▲茶的主要藥性
中醫(yī)理論認(rèn)為，甘味多補(bǔ)而苦味多瀉，由于茶葉以苦為主，同時(shí)具有甘的成分，所以茶葉屬于攻補(bǔ)兼?zhèn)涞男阅堋?br>在茶的功效中，清熱、清暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表等均屬攻的范疇，而屬于補(bǔ)的功效有止渴生津、益氣力、延年益壽等。就毒性而言，茶屬無(wú)毒，也極少副作用。
我們?cè)賮?lái)說(shuō)茶葉藥性的另外兩個(gè)方面，大家可能不太熟悉。
一個(gè)是升降沉浮，總體而言茶葉也屬于多能兼?zhèn)洌撵铒L(fēng)解表、清頭目等功效屬于升浮。而下氣、利水、通便等功效屬于沉降。
另一個(gè)是歸經(jīng)，由于茶葉對(duì)人體有多方面的活性，很難用一兩個(gè)經(jīng)絡(luò)或臟俯來(lái)概括。明朝有一位名醫(yī)叫李中梓，在《雷公炮制藥性解》中稱茶“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)”。茶一味而歸經(jīng)遍及于五臟，可見(jiàn)它的適用范圍十分廣泛，恐怕很少有這樣的藥材了。
關(guān)于茶的基本藥效，自古至今討論的中醫(yī)文獻(xiàn)不計(jì)其數(shù)，當(dāng)代有學(xué)者也對(duì)這些功效進(jìn)行了總結(jié)，大致歸納為20大功能：少睡、消食、祛風(fēng)解表、安神、醒酒、堅(jiān)齒、明目、去肥膩、清頭目、下氣、止渴生津、利水、清熱、通便、消暑、治痢、延年益壽、解毒、去痰、其他。
當(dāng)然，本文只是我?guī)Т蠹覐闹嗅t(yī)的角度來(lái)認(rèn)識(shí)一下茶的藥性和藥效，我們并不主張過(guò)分夸大茶葉的功效，只是希望大家能客觀地認(rèn)識(shí)茶，平心靜氣去健康喝茶。