我們大家都知道普洱茶屬于后發(fā)酵茶類，根據(jù)工藝不同可以分為生普和熟普。
它和其他茶類相比較的話就是能長期保存。并在長期保存的過程中經(jīng)過微生物的發(fā)酵，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，達(dá)到我們所追求的“越陳越香”。
在這個(gè)時(shí)間概念的范圍內(nèi)，普洱茶的倉儲(chǔ)是品質(zhì)形成的關(guān)鍵，倉儲(chǔ)就尤為重要。
今天，國家高級(jí)茶藝師、普洱茶收藏愛好者、“普洱哥說茶”專欄作者、詠茗茶文化創(chuàng)始人普洱哥，攜手大國茶匠，“普洱茶之父”肖時(shí)英大師給大家分享下普洱茶在倉儲(chǔ)過程中發(fā)生的轉(zhuǎn)變。
普洱哥，2006年從事普洱茶采摘、生產(chǎn)、加工、配制、存儲(chǔ)、收藏、銷售等工作，并且有自己的普洱茶山頭，中老期普洱茶收藏愛好者，歷年收藏了“普洱人家、08奧運(yùn)國禮、永年九九、瑞金沱、百年宋聘號(hào)、67年紅印圓茶、1959年藍(lán)印”等中老期古董普洱茶！
肖時(shí)英大師，1953年畢業(yè)于武漢大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，畢業(yè)后進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，曾在第十五屆中國普洱茶節(jié)上，肖時(shí)英被評(píng)為“大國茶匠”，被業(yè)界稱為“云南無性系茶樹良種之父”，茶業(yè)界的袁隆平，普洱茶之父！
如今將多年從事普洱茶采摘、生產(chǎn)、加工、配制、存儲(chǔ)、收藏中老期普洱茶的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)及行業(yè)內(nèi)幕分門別類整理發(fā)布：普洱哥說茶，與茶友分享。
普洱茶在倉儲(chǔ)過程中發(fā)生的兩種變化。
一、倉儲(chǔ)方式不同茶葉轉(zhuǎn)化的品質(zhì)不同。
一些商家從事普洱茶的采摘、種植、生產(chǎn)及制作，他們非常重視普洱茶的品質(zhì)。
對(duì)于成品的普洱茶進(jìn)行了倉儲(chǔ)，存儲(chǔ)的普洱茶在以后的銷售過程中，不同品質(zhì)的普洱茶有著不同的價(jià)格。
對(duì)于普洱茶的倉儲(chǔ)就有了干倉和濕倉。干倉就是空氣相對(duì)干燥、清潔、通風(fēng)的倉儲(chǔ)環(huán)境，普洱茶在里面自然陳化發(fā)酵。
濕倉是人們?yōu)榱艘欢ǖ哪康?，?duì)存儲(chǔ)的環(huán)境進(jìn)行改變，高溫、高濕，加速普洱茶的轉(zhuǎn)化。
濕倉普洱茶最大的特點(diǎn)就是加速普洱茶的轉(zhuǎn)化，去仿造老茶。
按其儲(chǔ)存環(huán)境的不同，空氣濕度的不同、溫度的不同和時(shí)間長短的不同，分為重度濕倉普洱茶、中度濕倉普洱茶和輕度濕倉普洱茶。
普洱茶在存儲(chǔ)一定的時(shí)間后，多酚類物質(zhì)氧化、降解、聚合，尤其是兒茶素的減少，苦澀味降低。
根據(jù)研究表明，存儲(chǔ)11年的普洱茶，茶多酚含量為12.22%;貯放21年的普洱茶，茶多酚減少更多，僅剩下8.55%。
存儲(chǔ)的時(shí)間長短決定了普洱茶的價(jià)值，超過了最佳品飲期的普洱茶，也富含了深厚的文化底蘊(yùn)，被大家稱之為“古董茶”。如：北京故宮博物院保存的清朝金瓜貢茶。
前些年，流行濕倉普洱茶，也被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，歸其原因就是一些人追求口感柔和的老茶風(fēng)還有就是市場(chǎng)選擇的結(jié)果。
二、倉儲(chǔ)過程中內(nèi)含物質(zhì)的改變。
茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡堿等含量的多少與普洱茶品質(zhì)有著密切關(guān)系。
微生物的后發(fā)酵與空氣的溫度、濕度、氧氣含量的多少是密不可分的，它可直接導(dǎo)致茶品轉(zhuǎn)化的好壞。
普洱茶在溫度為27度左右的環(huán)境中儲(chǔ)存，普洱茶的香氣會(huì)很好，湯色也會(huì)比較亮，茶湯入口的醇滑也會(huì)比較明顯，在高溫下存儲(chǔ)的普洱茶，其香氣就會(huì)衰減。
湯色、滋味是茶葉中各種化學(xué)成分綜合作用的結(jié)果，其受到溫度和水分含量的多少會(huì)導(dǎo)致茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)的改變。
如果貯藏條件不當(dāng)或無限期的儲(chǔ)存，肯定會(huì)導(dǎo)致普洱茶品質(zhì)的變化。
普洱茶在存放15年到20年，普洱的最佳品飲是存放了15年到20年，在以后的時(shí)間，普洱茶的品飲價(jià)值就會(huì)慢慢的降低，但是收藏的價(jià)值就會(huì)隨之增加。
普洱茶的存放的過程中，隨著時(shí)間的推移，內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過微生物的分解、發(fā)酵，在不同環(huán)境存儲(chǔ)的普洱茶轉(zhuǎn)化出來的色、香、味也會(huì)不同。
根據(jù)歷史上留存下來的普洱老茶，我們知道，壓成餅、沱、緊等形狀的普洱茶，在后期的轉(zhuǎn)化中，會(huì)陳化的比較好。散茶的話，幾年之后也就沒有香氣了。