t/cnfia 005.7-2019 堅果籽類食品質(zhì)量等級 第7部分:生干榛子
范圍
t/cnfia 005 的本部分規(guī)定了生干榛子的質(zhì)量等級要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和召回。
本部分適用于生干榛子的加工、銷售和檢驗。
術(shù)語和定義
sb/t 10670 和 gb 19300 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
平榛 corylus heterophylla fsch
榛科榛屬植物 corylus heteroρhylla fisch.的種子。
平歐za種榛 corylus heterophylla × corylus avellana
由平榛和歐洲榛子雜交培育出的種間雜交栽培種 corylus heterophylla fisch. × corylus avellana l.的種子。
霉斑 moldy spots
果仁和果殼上的明顯霉變斑點。
缺陷果 defects of nut
果殼上的瑕疵，包括但不局限于裂果、蟲蛀果、果殼附著物、果殼污點及外現(xiàn)有明顯缺陷的堅果。
缺陷果仁 kernel defects
果仁上的瑕疵，包括但不局限于酸敗腐爛果仁、霉變果仁、不成熟果仁、蟲蛀果仁以及其他有明顯缺陷的果仁。
空殼 no-kernel nut
內(nèi)部沒有果仁或在果仁的大小不足果殼體積的1/4的顆粒。
裂果 cracksa nds plitting
果殼有明顯的裂口，且裂口長度超過果殼周長的1/4的顆粒。
果殼附著物 adhering hul
原生果苞殘存物覆蓋了大于5%的果殼表面。
果殼污點 shell stain
污點顏色深且很大程度影響到一個果殼的外觀。
不成熟的果仁 immaged kernels
果仁皺褶、堅韌或堅硬、大小大于果殼容量的1/4，但小于1/2的顆粒。
蟲蛀 insect damaged kernels
果仁上有蟲眼且傷及籽仁，不包含活蟲。
酸敗 rancidity
果仁的全部或部分油脂氧化，變?yōu)楹稚虬岛稚?，并產(chǎn)生不良的氣味或味道。
雜質(zhì) foreign material
除榛子堅果之外的異物。這些異物包括但不局限于葉子、枝條、果苞或果苞片、雜草塵土、碎石、昆蟲等物質(zhì)。
質(zhì)量等級要求
感官要求
榛子充分成熟，脫水良好，殼面潔凈，外觀形態(tài)完好、整齊，呈自然黃色、棕色，具有榛子固有的氣味和滋，無異味。
等級指標要求
應符合表1、表2的規(guī)定。
平歐za種榛外觀尺寸分級
應符合表3的要求。
安全指標
應符合 gb 19300 的規(guī)定，真菌霉素指標要求按照 gb 2761 中的熟制堅果與籽類要求執(zhí)行，具體要求參見附錄a。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合 gb 14881 的規(guī)定。
附錄a (資料性附錄)
生干榛子安全指標
生干榛子安全指標具體要求見表a.1。
檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) ≤ 0.08
酸價(以脂肪計，koh)/(mg/g)≤ 3
試樣前處理參照 gb 19300，檢測分別依據(jù) gb 5009.227 和gb 5009.229 的規(guī)定
gb 5009.227-2016 食品安全標準 食品中過氧化值的測定
gb 5009.229-2016 食品安全標準 食品中酸價的測定
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