通過(guò)測(cè)定嶗山茶區(qū)不同采摘期茶葉樣品的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿的含量，分析不同采摘期茶葉品質(zhì)構(gòu)成因子的變化動(dòng)態(tài)。結(jié)果表明：在不同的土壤養(yǎng)分水平下，嶗山綠茶主要品質(zhì)成分含量因不同的采摘期而存在極顯著差異，水浸出物含量表現(xiàn)為夏季〉春季〉秋季；茶多酚含量春茶明顯低于夏秋茶；咖啡堿含量在三類茶園中差異均顯著，夏茶含量略低于春秋兩季；氨基酸含量也存在極顯著差異，春茶含量明顯高于夏秋茶，秋茶略高于夏茶；酚氨比變化極顯著，春茶明顯低于夏秋茶，品質(zhì)最好。為茶園土壤養(yǎng)分及生態(tài)環(huán)境調(diào)控與嶗山綠茶分級(jí)提供了重要依據(jù)。完成機(jī)構(gòu)：[1]青島農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究所,山東青島266109 [2]青島市農(nóng)委果茶花卉工作站