信陽(yáng)毛尖的等級(jí)可謂各綠茶中較繁瑣的。大致如下：
1、60年代，1-5級(jí)和等外品;
2、70年代初，特級(jí)(三個(gè)等)，一、二級(jí)(各五個(gè)等)，三、四、五級(jí)(各三個(gè)等)，等外品(二個(gè)等)，共七級(jí)二十四等;
3、70年代中期和末期，特級(jí)，1-5級(jí)(各三個(gè)等)，等外品;
4、80年代初，特級(jí)，1-5級(jí)(各二個(gè)等)，等外品;
5、85年至今，特級(jí)(二個(gè)等)，1-5級(jí)(各二個(gè)等)，等外品。
有網(wǎng)上資料曰：信陽(yáng)毛尖分雪芽、珍品、國(guó)優(yōu)、特優(yōu)、特級(jí)、1-3級(jí)。其中，雪芽、珍品、國(guó)優(yōu)、特優(yōu)、特級(jí)各分二個(gè)等，1-3級(jí)不分等，共8級(jí)13等。
信陽(yáng)毛尖按特級(jí)、1-5級(jí)、等外品論，標(biāo)準(zhǔn)如下：
特級(jí)：細(xì)秀圓直，嫩綠顯鋒苗，白毫密布，香高味醇，湯色嫩綠明亮，葉底勻齊，一芽一葉初展占90%以上;
一級(jí)：緊細(xì)圓直，翠綠顯毫，板栗香，湯色鮮綠明亮，葉底成朵，一芽一葉或一芽二葉初展占80%以上;
二級(jí)：緊細(xì)圓直，翠綠顯毫，稍有嫩莖，板栗香，湯色清綠明亮，葉底尚嫩，一芽一、二葉占60%以上;
三級(jí)：緊結(jié)圓直，蒼綠，略帶粗條，清香，湯色明凈，葉底尚明綠，有葉片，一芽二、三葉占60%以上;
四級(jí)：粗實(shí)圓直，有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底青綠欠勻，對(duì)夾葉;
五級(jí)：粗松有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對(duì)夾葉。
另，彭沖、雷潔瓊特喜好信陽(yáng)毛尖
是不是茶葉嫩的緣故，有很多的絨毛，泡出來(lái)的茶有點(diǎn)偏紅黃，混混的，味道還行!葉底倒是很嫩綠的顏色，細(xì)細(xì)小小的!
茶葉很嫩，幾乎全是芽。茶樣四月一日制作，輾轉(zhuǎn)近一月，收到蘇兄返回的茶樣再開(kāi)湯看，湯色是黃綠不是紅黃啊!
建議使用玻璃杯沖泡，注水淹沒(méi)茶葉后即將水倒掉(洗茶)，聞香氣。
信陽(yáng)毛尖是我最喜歡的一種茶，茶型細(xì)小，一副柔柔嫩嫩的樣子，茶湯鮮美。初泡一壺緣的信陽(yáng)毛尖，大概水溫過(guò)低，鮮味不足，稍顯澀;二次沖泡，提高水溫，方顯鮮香本色。不錯(cuò)，和我的希望值一致。
剛剛收到茶時(shí)并未太在意“信陽(yáng)毛尖“。因?yàn)楹苄【鸵呀?jīng)熟悉了。直到那天又從冰箱里取出所有的綠茶，才隨手抽取拿出來(lái)嘗。嘗過(guò)后，不禁對(duì)以往吃過(guò)的種種“毛尖“產(chǎn)生懷疑是否真正?
干茶色澤碧綠，條索緊結(jié)，沖泡至杯中后緩緩下沉，有毫。落至杯底方看清，細(xì)細(xì)茶芽嬌小美麗，如江南小家碧玉型的女子。味道鮮爽，沉穩(wěn)有回甘，感覺(jué)百度水更好些。
幾日后請(qǐng)一位長(zhǎng)輩品嘗，誰(shuí)料他說(shuō)：“毛尖居然是這樣好的味道!難道我們?cè)?jīng)吃過(guò)的不是真正的毛尖不成?“呵呵，同感啊。
因是十大名茶中鮮見(jiàn)的北方茶葉(一信陽(yáng)同學(xué)一直不認(rèn)可信陽(yáng)是北方的觀點(diǎn)，老爭(zhēng)著往南方靠，哈哈。)，自己又是北方血脈，所以特別關(guān)注她。前幾天初泡，感覺(jué)很好。
暫略記特點(diǎn)補(bǔ)充：1、干茶沒(méi)有一壺緣兄貼得那么翠綠(可能是存放稍久的原因吧)，深綠，細(xì)秀(少見(jiàn)這么秀氣的茶葉)披毫，清香，均勻。2、入水即沉，仍清香，入口茶香與回甘同時(shí)撲來(lái)，二位一體，不分彼此，這點(diǎn)是目前所品結(jié)合最好的茶。3、一水清亮少毫，但觀湯油質(zhì)感明顯，一股股緩緩帶毫浮動(dòng)，二水忽現(xiàn)濃毫，湯色成渾黃綠色，此特點(diǎn)與南京雨花類(lèi)似。4、茶根較苦澀，遂留根品飲。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)有此特點(diǎn)的茶，茶味應(yīng)重，較耐泡，果然驗(yàn)證。5、如一壺緣介紹，均為嫩芽，著水漸次緩緩舒張，似嬰兒午眠初醒，睡眼惺松，很是可愛(ài)。6、葉底暗綠帶黃，活力稍欠。
據(jù)我所知，信陽(yáng)毛尖是芽葉越細(xì)小的等級(jí)越高，一壺緣兄提供的信陽(yáng)毛尖芽葉極其細(xì)小，干茶約一公分長(zhǎng)，恐怕是交流茶里面最細(xì)小的了，干燥程度也很高，所以難免有碎葉，干茶中有細(xì)小的枝梗，當(dāng)是炒茶的掃帚中掉下的，是信陽(yáng)毛尖制作中的正?，F(xiàn)象。
茶湯清香，鮮甜，和已往喝過(guò)的信陽(yáng)毛尖的濃香感覺(jué)不同(去年喝到的是一芽二葉初展的，香濃，湯質(zhì)稠，鮮爽)，二水后有澀，想是茶葉過(guò)于細(xì)嫩，茶葉內(nèi)質(zhì)稍淺之故，即使如此，仍不失為一泡好茶。綠茶以型定價(jià)，這個(gè)茶估計(jì)價(jià)格不低。
沖泡水溫高了，應(yīng)該用80度左右的水來(lái)泡。