1、茶葉品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)
鮮葉是茶樹(shù)幼嫩新梢的總稱。采摘下來(lái)的嫩梢，經(jīng)過(guò)不同的加工之后，便形成各種不同品質(zhì)特征的成品茶。日前為止，經(jīng)過(guò)分離鑒定，茶鮮葉中的已知化合物約有500多種，這些物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色、香、味、形的物質(zhì)基礎(chǔ)。物質(zhì)基礎(chǔ)不一樣，加工出來(lái)的茶葉品質(zhì)就會(huì)存在差異，所以要制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，就必須了解鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分及鮮葉質(zhì)量與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，才能有效地采取適當(dāng)措施，制出優(yōu)良品質(zhì)的茶葉。
2、茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵
茶葉品質(zhì)的形成取決于鮮葉質(zhì)量和制茶技術(shù)的合理程度，鮮葉質(zhì)量是內(nèi)因，制茶技術(shù)是外因。但是要形成具有各種不同品質(zhì)特征的茶葉，加工技術(shù)是品質(zhì)形成的關(guān)鍵。在制茶過(guò)程不同的加工工藝使得鮮葉內(nèi)含的化學(xué)成分發(fā)生一系列、不同的物理和化學(xué)變化，從而形成具有各種內(nèi)質(zhì)和外形的茶葉。所以說(shuō)，各種茶葉品質(zhì)的形成是由于加工工藝的不同而形成的。
3、茶葉品質(zhì)形成的前提
由于不同茶類的品質(zhì)要求不一樣，而品種的適制性又制約著茶葉的品質(zhì)，加之不同品種間的適制性差異較大，適制綠茶的品種不一定適制紅茶，適制顯毫類綠茶的品種不適宜制作少毫型的綠茶。因此，品質(zhì)要求和品種的適制性應(yīng)作為茶葉品質(zhì)形成考慮的前提之一，只有選擇適制性對(duì)路的茶樹(shù)品種，按照其品質(zhì)要求，才能生產(chǎn)出相應(yīng)優(yōu)質(zhì)的茶類產(chǎn)品
本內(nèi)容來(lái)自《云茶大典》