要泡好一款茶，首先要了解它的茶性。什么是茶性？就是茶的性格，茶的特質(zhì)，這個(gè)茶是厚重范兒的老派作風(fēng)，還是小清新類的流行調(diào)兒。
易武大樹就像一個(gè)寬厚的長者，當(dāng)你知道這款茶來自易武大樹時(shí)，你需要通過主動(dòng)刺激，讓它吐露出肚里的滄桑集萃，以此去探究這位長者究竟有多深的功底。而一杯易武茶的真正滋味，也需要你主動(dòng)去激發(fā)，才能有淋漓盡致的感受。
班章大樹就像一個(gè)荒野獵人，當(dāng)你知道這款茶是來自班章大樹時(shí)，當(dāng)它慢慢把自己平日的尋常故事一一道出時(shí)，于我們，便是一部萬分精彩的感官大片。而這一杯班章茶的真正滋味，也需要這樣去慢慢體悟。切不可太著急，否則你完全吃不消。
冰島茶，雖然說喜歡的人很多，但是真正喝過特別好的冰島茶的人卻少之又少，討論起來容易對(duì)不上號(hào)。
冰島茶指云南省臨滄市境內(nèi)勐庫冰島村所產(chǎn)的冰島大葉種茶，是普洱茶的一種。臨滄冰島茶是勐庫大葉種茶的代表茶種，其價(jià)一直居高不下，名列臨滄茶區(qū)。據(jù)2013年統(tǒng)計(jì)，冰島村全年所產(chǎn)冰島古樹茶春茶毛料約2000公斤，鮮葉價(jià)格在1600元每公斤左右，小樹茶毛料收購價(jià)格最低也是2000元每公斤。
2017年春茶還未真正上市前，冰島茶的價(jià)格就率先報(bào)出，老寨古樹茶春茶毛料報(bào)價(jià)在8000-16000元每公斤左右，小樹茶為2500-6000元每公斤左右。
六十年前人們說冰島茶指的就是扁島老寨的茶，而今天冰島是一個(gè)行政村即冰島村委會(huì)，下轄5個(gè)自然村，冰島、南迫、壩歪、糯伍、地界。
從冰島老寨俯瞰可看見山下的南勐河，南勐河發(fā)源于臨滄南美鄉(xiāng)，從冰島進(jìn)入雙江地界，南勐河將勐庫一分為二，勐庫人將河兩邊的大山一邊稱東半山，一邊稱西半山。冰島村委會(huì)所轄的壩歪、糯伍老寨，在南勐河?xùn)|岸的山頂上，按勐庫人的分法，它應(yīng)屬東半山；冰島老寨、南迫、地界三個(gè)村在南勐河西岸，屬邦馬大雪山山脈，它應(yīng)屬于西半山。
我們先劃分一個(gè)范圍。就目前市面上的冰島茶而言，品質(zhì)較好的茶一般具有這樣幾個(gè)特征：香氣特別張揚(yáng)，滋味特別張顯，回甘生津特別猛烈，以及與此相對(duì)應(yīng)的一些缺點(diǎn)。
比如，香氣張揚(yáng)，但是并不持久，開湯時(shí)那種猛烈的茶香并不能持續(xù)到最后，雖然品質(zhì)優(yōu)異的冰島茶到最后也會(huì)讓人感受到一些較為柔和的茶香，但總體來說，香氣集中在前半段，在沖泡過程中如是，在口腔反應(yīng)中亦如是。
滋味彰顯，也并不持久，開湯前幾泡飽滿爽口，對(duì)口腔的沖擊感很強(qiáng)，但是這種體驗(yàn)不會(huì)延續(xù)到最后，雖然品質(zhì)優(yōu)異的冰島茶可以在一定程度上保證自身口感的勻衡，但是仍然缺乏圓融感，或者說，個(gè)性太強(qiáng)?？傮w來說，滋味集中在前半段，在沖泡過程中如是，在口腔反應(yīng)中亦如是。
回甘生津特別猛烈。在開始的時(shí)候，這種猛烈的回甘掩蓋了茶湯的粗糙，或者說，茶湯棱角的鮮明，但是泡到后面就遮掩不住這種缺點(diǎn)了。雖然品質(zhì)優(yōu)異的冰島茶相對(duì)來說口感會(huì)細(xì)膩一些，但總體上講，冰島茶在湯質(zhì)上是有缺陷的。
不過話又說回來，可能就是這種茶性才能使其暢銷，你看廣大群眾喜聞樂見的音樂選秀節(jié)目，人長得漂亮歌唱得好就想晉級(jí)？沒門兒！人美歌甜只是其一，重要的是要有特點(diǎn)，只要有特點(diǎn)，長相一般，過關(guān)，歌唱得不好，不怕。要是本身不賴，稍有瑕疵，那就是巨星胚子了。我想，普洱茶也是如此吧。那沖泡冰島茶該如何把握呢？秘訣在于：溫度控制。
首先，你需要一只大蓋碗。先將7g茶撬散投入蓋碗中。水溫控制到60℃左右，醒茶一次，注水時(shí)沿碗邊輕注，盡量不讓葉底翻騰。之后水溫控制到約80℃，進(jìn)行沖泡，注水時(shí)沿碗邊輕注，不動(dòng)葉底。對(duì)于品質(zhì)較高的冰島茶而言，可以適度提高水溫。
如此這般，你會(huì)發(fā)現(xiàn)冰島茶集中在前半段的特質(zhì)，被平攤和延展到了后半段，而湯質(zhì)也細(xì)膩起來了，一款巨星范兒的茶就這樣被泡出來了。