不同滅菌處理對綠茶茶湯生化成分的影響

發(fā)布時間：2023-09-28

研究了不同滅菌溫度以及添加l-抗壞血酸對綠茶茶湯主要品質(zhì)成分的影響。結果表明，與不經(jīng)高溫滅菌處理相比，茶湯經(jīng)高溫滅菌后，茶多酚總量顯著下降、氨基酸含量增加、咖啡因含量沒有顯著性變化；不同溫度滅菌處理中表型兒茶素egc、ec、egcg、ecg含量隨滅菌溫度的升高而下降，非表型兒茶素gc、c、gcg、cg含量則上升；滅菌前添加l-抗壞血酸可以抑制高溫處理過程中表型兒茶素向非表型兒茶素轉化。完成機構：浙江大學茶葉研究所杭州310029