食品灰分的測(cè)定及灰化方法
食品中除含有大量有機(jī)物質(zhì)外，還含有較豐富的無(wú)機(jī)成分。這些無(wú)機(jī)成分在維持人體的正常生理功能，構(gòu)成人體組織方面有著十分重要的作用?；曳种饕獮槭称分械?br>礦物鹽或無(wú)機(jī)鹽類。
1、灰分測(cè)定方法：
灰分：高溫灼燒后的殘留物叫灰分。嚴(yán)格的說叫粗灰分
濕法消化：就是通過加入強(qiáng)氧化劑消化食品的方法，叫濕法消化
干法灰化：通過灼燒手段分解食品的方法叫干法灰化。灼燒裝置有灰化爐（馬福爐）
2、食品在500℃—600℃灼燒灰化時(shí)，發(fā)生一系列變化：
a、水分及揮發(fā)性物質(zhì)以氣態(tài)放出
b、有機(jī)物中的c.h.n與o2生成co2.no2.h2o等而散失.
c、有機(jī)酸的金屬鹽轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓猁}或金屬氧化物；
d、有些組分轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸?、磷酸鹽、硫酸鹽或鹵化物
e、有的金屬直接揮發(fā)散失或生成容易揮發(fā)的金屬化合物
3、灰分測(cè)定內(nèi)容：
總灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。
4、食品灰分含量大致如下：牛乳0.6—0.7%乳粉5—5.7%鮮果0.2—1.2%蔬菜0.2—1.2%小麥胚乳0.5%鮮肉0.5—1.2%純油脂無(wú)