隨著凍干技術(shù)發(fā)展，食品凍干機已廣泛應(yīng)用在水果、蔬菜、休閑食品和預(yù)制菜等凍干加工生產(chǎn)。近期火爆市場的冷萃茶凍干粉，因茶鮮味，口感醇正、攜帶方便、即沖即飲成為人們喜歡的茶飲產(chǎn)品。在此小編帶大家探索食品凍干機在冷萃茶凍干粉的應(yīng)用技術(shù)。
冷萃茶是跟傳統(tǒng)泡茶用開水泡茶相反，用冷水來萃取茶葉的工藝，茶葉當中的氨基酸等甜味位置會溶點低，冷水中氨基酸以及揮發(fā)性脂肪會先溶解，這些茶的香味元素溶解而茶堿等物質(zhì)溶點較高，則不會溶解在冷萃茶當中，以此保證茶湯的醇正。食品凍干機是利用升華原理，通過凍干機的電控系統(tǒng)控制循環(huán)系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)等運行，將含水物料進行穩(wěn)定性干燥處理。為了保存原有的風(fēng)味，通過食品凍干機將冷萃茶湯在低溫-35℃凍結(jié)成固體，然后在10~60pa的真空環(huán)境下使固體茶湯中的冰，不經(jīng)融化直接升華成氣體除去，經(jīng)過冷萃后在真空低溫環(huán)境下凍干而成的冷萃茶凍干粉，因為是在低溫和真空狀態(tài)下處理避免了茶葉風(fēng)味受損與茶香揮發(fā)，所以極大限度地保存了茶湯色、茶醇香、茶鮮味。
食品凍干機在冷萃茶凍干粉的加工應(yīng)用技術(shù)解決了傳統(tǒng)噴霧干燥、微波干燥等風(fēng)味流失，顏色變深等問題，能保存原有冷萃茶的活性物質(zhì)、茶香物質(zhì)等基本不變，顏色和風(fēng)味基本得到保存，提高茶粉的使用價值和經(jīng)濟價值。