做青后續(xù)加工過程中烏龍茶頭香動態(tài)變化規(guī)律

發(fā)布時間：2023-09-28

為探明做青后續(xù)加工過程中烏龍茶頭香的變化規(guī)律，采用xad－2樹脂捕集頭香，經(jīng)溶劑洗脫，gc和gc／ms分析。結(jié)果表明，做青原料經(jīng)后續(xù)加工，頭香總量與烏龍茶特征組分保留量較大，且進一步調(diào)整了高低沸點組分含量比例。變化較顯著的是：（e）－2－己烯醇、苯乙醇等8種組分基本消失；橙花醇、乙酸順－3－己烯酯等9種組分含量減少；芳樟醇、乙酸苯甲酯等8種組分含量增加。攤青對照樣頭香總量、低沸點組分及特征組分保留量顯著減少。完成機構(gòu)：[1]山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山東泰安271018 [2]山東農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，山東泰安271018