夏季來(lái)臨，新茶也陸續(xù)上市。雖然有關(guān)部門加大了茶葉市場(chǎng)檢驗(yàn)力度，但無(wú)良商販們還是在利益的驅(qū)動(dòng)下做出以次充好的事。其中就有用翻新茶代替新茶。那么消費(fèi)者如何辨別新茶與”翻新茶”呢?
一般主要從茶的顏色、香氣、味道進(jìn)行辨別。
觀其色綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅中泛亮。這些特征是新茶的標(biāo)志。
茶葉在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)在光、氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶的色澤變得枯灰無(wú)光。而茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。
聞其香科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，由新茶時(shí)的清香而變得渾濁。
品其味因?yàn)樵谫A藏過(guò)程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效物質(zhì)減少了。因此，不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口。