頂級(jí)茶的秘密。普洱茶里有頂級(jí)茶，這個(gè)不是秘密，但能否買到頂級(jí)茶，這個(gè)是秘密。我不想把頂級(jí)茶神秘化，但其實(shí)現(xiàn)實(shí)中，包括很多做茶的專業(yè)人士，想買到頂級(jí)茶，并不是一件容易的事。
固然，出更多的錢，理論上可以買到更好地東西，但僅僅有錢是不夠的。對(duì)于生意來(lái)說(shuō)，做1噸普通的茶，也不愿意做10公斤頂級(jí)茶。所以，頂級(jí)茶更多只是同行間分享而已。
為何？因?yàn)轫敿?jí)茶的損耗極高，而做的數(shù)量一般都不大。損耗來(lái)源于幾個(gè)環(huán)節(jié)：
第一、試做；
第二、交流；
第三、每個(gè)朋友都會(huì)抓一把去試試，抓的人多了，自然損耗就大了；
第四、選料過(guò)程中的正常損耗。
不愿意做頂級(jí)茶還有一個(gè)原因，就是在跟自己作對(duì)。有時(shí)，因?yàn)闅夂虻脑?，其?shí)是無(wú)法復(fù)制出某些年份的茶。那些年份的茶，就這樣放在心里，感覺(jué)無(wú)法超越，會(huì)增加做茶的挫敗感。
我們總是試圖超越自我，希望每年的茶都比上一年做得好。客戶也希望我們每年都能做出更好的茶。但對(duì)于頂級(jí)茶，經(jīng)常會(huì)生出黔驢技窮之感。
我們系統(tǒng)地從以下幾個(gè)方面來(lái)解說(shuō)所謂頂級(jí)茶的秘密：
第一、定價(jià)
對(duì)于任何加上頂級(jí)這樣字眼的東西來(lái)說(shuō)，定價(jià)高是必然。實(shí)際上，頂級(jí)品牌的成本較一般品牌成本提高的幅度大約是30%左右，而售價(jià)提高5-10倍。這使得一般品牌不愿意做頂級(jí)品質(zhì)的東西，因?yàn)橐话闫放茻o(wú)法有這么高的溢價(jià)。
大滇在制作六星茶王系列的時(shí)候，感到的就是這樣的無(wú)奈。因?yàn)槲覀儾辉敢庥羞@樣的溢價(jià)。大滇的品牌正處于上升時(shí)期，還未到最高點(diǎn)，把六星留到品牌成熟時(shí)期再做，才是合理的做法。
但是，因?yàn)橛羞@樣的一群人，大滇不得不做。這群人，叫做滇粉！他們一再把大滇推向高峰。似乎，最好的東西不奉獻(xiàn)出來(lái)，對(duì)不起這群人。
把壓箱底的，未來(lái)的產(chǎn)品儲(chǔ)備拿出來(lái)，有點(diǎn)不舍。在糾結(jié)了很久之后，大滇五周年，我覺(jué)得必須貢獻(xiàn)出自己全部的能力了。而同時(shí)，這是一個(gè)破例，打破頂級(jí)茶定價(jià)的破例，所以，我決定，六星茶，不在網(wǎng)上公開(kāi)銷售。因?yàn)?，幾年后六星茶，出現(xiàn)在市場(chǎng)的幾率會(huì)很少。
我們將在大滇新店二樓，大滇工作室，專業(yè)品茶室內(nèi)，以茶館賣茶的方式，以泡計(jì)價(jià)。主要的銷售方式，就是供應(yīng)給大滇的老客戶以及經(jīng)銷商。在后面幾年，可能會(huì)設(shè)定一個(gè)門(mén)檻，凡購(gòu)買大滇茶未超過(guò)一年的新客戶，不參與大滇六星級(jí)茶的預(yù)定。
總體來(lái)說(shuō)，大滇2012年六星茶，是這樣的結(jié)論：極低的價(jià)格，極高的品質(zhì)。因?yàn)檫@是六星制作的第一年。這個(gè)定位講完，我們就從技術(shù)層面來(lái)詳細(xì)解說(shuō)。
二、制茶思想
大滇五星茶和六星茶，有許多重名的，比如六星麻黑和五星麻黑、六星班章和五星班章。這個(gè)是大滇2012年制茶的特色之一，道理跟2011年制作刮風(fēng)寨大樹(shù)和小樹(shù)一樣。
從思路上來(lái)說(shuō)，六星是充滿了大滇個(gè)性的茶，五星是反映普遍水準(zhǔn)的茶。
我們用老班章來(lái)做例子。六星的老班章在選料以及工藝環(huán)節(jié)加入了大滇的理解，五星則反應(yīng)了老班章普遍的水準(zhǔn)。
這個(gè)話，我們更具體地解說(shuō)為：六星的老班章，是我認(rèn)為的老班章，我會(huì)通過(guò)選料和制作工藝，盡可能達(dá)到我認(rèn)為的普洱茶境界。五星的老班章，則是跟市場(chǎng)很多正宗老班章兼容的水平。
細(xì)說(shuō)如下：
1、關(guān)于原料
六星老班章選取的原料，將選取樹(shù)齡較大的茶樹(shù)，陽(yáng)面與陰面兼顧，選取重點(diǎn)為中壯茶青；而五星老班章選料則是老班章當(dāng)?shù)仄毡樗疁?zhǔn)。
2、工藝
六星的工藝上，鮮葉加工方式會(huì)跟老班章村的普遍加工方式不一樣。苦澀度會(huì)更高，壓制會(huì)更緊。當(dāng)然，這個(gè)苦澀度是相比五星來(lái)說(shuō)。這個(gè)是體現(xiàn)在揉茶過(guò)程中，揉捻的程度，我會(huì)強(qiáng)調(diào)揉得稍重一點(diǎn)，以增強(qiáng)口感的飽滿度。當(dāng)然，這個(gè)苦是化得非?？斓摹?br>六星和五星差別到底有多大？如果非要用去年的茶做對(duì)比，我們?nèi)ツ暧凶鲞^(guò)幾個(gè)級(jí)別的老班章樣品毛茶，就是a 與a+這個(gè)級(jí)別的茶。
五星與六星的對(duì)比，去年只制作了毛茶，而今年會(huì)制作成餅茶。在以后的年份里，不一定會(huì)同時(shí)制作六星老班章和五星老班章。這個(gè)做法僅僅是在2012年，為了對(duì)比六星和五星而制作。五星就是相當(dāng)于去年的401老班章，六星相當(dāng)于去年的a+毛茶單獨(dú)壓餅（去年只制作了少量）。
預(yù)定價(jià)格，六星的價(jià)格，會(huì)根據(jù)我們跟茶農(nóng)溝通的價(jià)格，一一確定。而五星的價(jià)格，會(huì)根據(jù)3月收茶時(shí)候的價(jià)格確定。所以，可能會(huì)出現(xiàn)，五星比六星價(jià)格高的情況。
六星的茶，并非是從五星里挑出來(lái)的。六星和五星從收料的角度來(lái)說(shuō)，是完全不同的方式。
六星的茶預(yù)定截止時(shí)間是3月1日，五星的茶，以收到原料時(shí)確定。
現(xiàn)在六星的茶還沒(méi)確定預(yù)定方式，請(qǐng)大家不要著急。我們將在跟茶農(nóng)進(jìn)一步溝通的基礎(chǔ)上在本月內(nèi)逐步推出，敬請(qǐng)大家關(guān)注后續(xù)的發(fā)布時(shí)間。
每個(gè)品種大致3天的預(yù)定時(shí)間，我這幾天逐步溝通，確定一個(gè)品種價(jià)格就開(kāi)始預(yù)定一個(gè)品種。
三、存儲(chǔ)周期
大滇六星的存儲(chǔ)周期，會(huì)定義到比五星存儲(chǔ)周期長(zhǎng)5年這樣的年限，即存儲(chǔ)期大致在12-15年這樣的年份。即六星級(jí)最佳存儲(chǔ)年份是12-15年，而五星級(jí)最佳存儲(chǔ)年份是7-12年。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，六星壓制更緊，揉捻較重。五星壓制跟去年差不多。