綠茶和青茶同屬于六大茶類，兩者工藝不同，滋味不同，青茶相較于綠茶來說，最重要的就是多了一步搖青。
綠茶屬于不經過發(fā)酵而制成的茶葉品種。它的工藝是：鮮葉采摘—殺青—揉捻—干燥。
綠茶的工藝雖然跟普洱生茶前期工藝相同，但它并不是普洱生茶。最重要的原因就是綠茶不能越陳越香，保質期大都在一年左右。
存放一年后的綠茶也不是說它壞了，只是香氣和口感都淡了而已，只要不受潮變質，也還是能繼續(xù)喝的。頂多就是品飲體驗沒有那么好了。
市面上出名的綠茶也還是挺多的，比如：西湖龍井、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶等等。
感覺家里的長輩大部分都比較喜歡喝綠茶，主要也是因為綠茶泡起來很簡單，抓一小把放進杯子里倒入開水就可以喝了。綠茶前兩泡滋味挺好，但泡上幾泡味道就淡了。
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。它的工藝是：采摘—萎凋—搖青—炒青—揉捻—烘焙。發(fā)酵程度的不同，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味。
烏龍茶跟其他茶類不太一樣的步驟是鮮葉采摘回來，萎凋過后有一步重要的搖青。顧名思義，搖青就是把茶葉放進一個容器里—搖。
以前傳統(tǒng)的方法是用大的麻袋裝滿茶葉然后搖，隨著工藝發(fā)展，現在會用到更規(guī)范的工具來代替人工搖青。
搖青過后就是殺青，青茶的殺青都殺得很重，所以部分會有葉片“蛤蟆背”的情況出現。蛤蟆背很好分辨，因為殺青過重導致葉片氣泡，上面會有一些黑點。
每個地域品種不一樣，制作方法也不一樣，像武夷巖茶的搖青和殺青跟鐵觀音的就截然不同，關鍵就在于有不同的時間要求。
烏龍茶產區(qū)主要是福建、廣東、臺灣、騰沖。
閩北主產武夷巖茶、大紅袍，閩南的代表是鐵觀音、水金龜。鐵觀音最好的保存方法就是分裝成單泡小袋，真空包裝放進冰箱冷藏保存。
廣東的代表茶是鳳凰單叢。臺灣代表茶就比較多了，有膨風茶、包種茶、凍頂烏龍、美人茶等。再就是云南騰沖有個極邊烏龍，屬于近幾年才開始做的品種，目前市場上名氣不算大。