曲毫炒干機主要用于卷曲形名優(yōu)茶的輔助生產(chǎn)，如加工泉崗輝白、碧螺春、臨海蟠毫等。
（一）結(jié)構(gòu)與工作原理該機由炒鍋、爐灶、炒手、傳動機構(gòu)以及機架等組成。炒鍋由鑄鐵翻砂而成，呈球形結(jié)構(gòu)，直徑500毫米。爐灶有電加熱式、液化氣加熱式和煤、柴加熱式。由于炒干工序熱耗量不大，溫度要求穩(wěn)定、準確，故以電加熱較為普遍。炒手是一塊弧形板，通過炒手軸固定在炒鍋上方。傳動機構(gòu)由電機、蝸輪蝸桿減速箱、曲柄擺桿機構(gòu)組成，將電機的旋轉(zhuǎn)運動轉(zhuǎn)變?yōu)槌词值耐鶑蛿[動。當二青葉投入炒鍋時，茶葉吸收熱量、揮發(fā)水分，并在弧形炒葉板特殊運動方式作用下，加工葉在炒手板反復向心推力和多種擠壓力的作用下，逐漸干燥和圓緊，達到卷曲名優(yōu)茶的成形要求。
（二）使用操作新機啟用前，清潔炒手板和炒鍋，清除防銹油。開機前檢查機器上有無異物，并清理干凈。機器開始加熱時就啟動電動機，一般當鍋溫達到120℃左右時，將二青葉投入炒鍋內(nèi)，投放量不宜太多，以免炒制時溢出鍋外。投葉時的含水率以42%左右為宜，葉溫控制在40℃左右，采用低溫慢炒，茶葉逐步成卷曲形狀。如果炒成球形，需要的炒制時間較長。切勿以高溫炒制，以免茶葉失水過快，難以成形。為了保證茶葉綠色，炒制過程中適當?shù)亻_啟風機，將熱風吹人鍋內(nèi)，提供透氣環(huán)境，散發(fā)茶葉水分，保持茶葉的綠色。茶葉炒制適度時，打開出茶門，扳動離合器，手撥動炒手板至空擋位置，使茶葉順利排出。操作過程中經(jīng)常檢查茶葉的溫度，溫度切勿過高或過低。