雨夜．小院．老茶
第二次參加葉羽老師的茶會，北京剛下完大雨，天空很陰，似乎還有雨未下完；空氣很濕潤，地面尚有些泥濘；然而，大家都提前抵達(dá)小院，圍“席”而坐，等待茶會開始。
難怪葉羽老師很是一番感慨：“我好些年不在江湖，以為世風(fēng)日下，人心不古，大家都急功盡利，趨附快餐文化，不料在惠量小院的三次茶會，居然場場爆滿，大家是真心喜歡茶，令我非常感動。”
“江湖”一詞既出，就給茶會染上幾許俠義之風(fēng)；的確，雨夜、小院、老茶——老師或面帶七分微笑，侃侃而談，娓娓道來；或?qū)幧耢o氣，一手執(zhí)壺，茶香滿室。于是，這個茶會，十二個懂茶或不懂茶的茶友，跟著葉羽老師喝茶、講茶，便頗有些華山論劍、武當(dāng)講道的豪情，“人在哪里，江湖就在哪里。
今日茶會，以“青磚”之名，喝2004年、上世紀(jì)90年代和80年代的三款老茶，因?yàn)槔蠋熣f了：“學(xué)習(xí)茶，最好的方法是對比。”
“青磚”的故事
此前我從未接觸過“青磚”，最多只聽過一兩次這個詞。今天老師風(fēng)清云淡的這么一說，我榮辱不驚的這么一聽，就明白了。
首先，“青磚”是一款黑茶。什么是黑茶？黑茶是后發(fā)酵茶，所謂茶的發(fā)酵，有兩種，一種發(fā)酵發(fā)生在茶葉內(nèi)部，是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在細(xì)胞壁破碎之后，自己發(fā)生了內(nèi)在變化；另一種發(fā)酵來自外部，簡單地說，有“微生物”。黑茶的后發(fā)酵，是渥堆發(fā)酵，高溫高濕，有微生物的作用，所以呢，因?yàn)?ldquo;微生物”的登場，黑茶，今天這里是“青磚”，對腸胃大大的好。
有一句是這么說的：
“腹瀉怎么辦？喝青磚，泡濃點(diǎn)便秘怎么辦？喝青磚，泡濃點(diǎn)”這是老師自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，童叟無欺，絕對靠譜。
其次，早先黑茶在產(chǎn)茶區(qū)是喝不到的。當(dāng)?shù)厝瞬缓群诓?，因?yàn)楹诓栌昧隙际抢先~茶梗，是用鐮刀割的，當(dāng)?shù)厝藟焊蜎]放在眼里，根本沒想到也可以當(dāng)茶喝！
那么，黑茶到底誰喝？——“黑茶是邊區(qū)老百姓一天都少不了的”。湖北省趙李橋磚茶廠的青磚是專門賣給內(nèi)蒙人民的。
為什么邊區(qū)人民“寧可三日無糧，也不可一日無茶？”“解膩？刮油？”內(nèi)蒙人民的腸胃經(jīng)過一輩輩的民族記憶，早已經(jīng)適應(yīng)吃肉喝奶的生活，根本不像漢民那樣會覺得膩；而早幾十年前，誰知道刮油這種說法？真正的原因是，青磚茶可以——通便，這是“實(shí)實(shí)在在的功能”，茶，因?yàn)閷?shí)用而被大家青睞”。
趙李橋青磚，真是一塊“青磚”啊，2公斤重，拿在手里沉甸甸的，老師這次拿來三塊青磚，04年的，90年代，80年代的，就是今天晚上我們要喝的。上面有蒙文的“好茶”字樣；下面有一個大大的川字，代表著“涼蔭泉、觀音泉和石人泉”三條水，同時寓意川流不息，財源廣進(jìn)。當(dāng)時“茶通天下”，茶可以易貨。邊區(qū)人民不一定知道一錠金子值多少錢，但是帶著“青磚”就可以買東西——兩塊“磚”，一頭羊——而一塊磚喝不了多久~那時候，茶太貴，毛主席為了讓邊區(qū)人民都能喝得起茶，給茶廠以國家補(bǔ)貼。80年代的那塊“青磚”上還有紅紙，揭示謎底的時候，原來這“青磚”在婚喪嫁娶的時候，還是一份大禮！
聽到這里，我恍惚覺得這哪里是茶會，這活生生的就是一堂我最喜愛的民俗課啊~~一次茶會，多種體驗(yàn)，真是超高附加值。
“喝茶，記住味道是會上當(dāng)?shù)?rdquo;
今天晚上的重頭戲就是：喝三款不同年份的老茶，對比著喝，看看時間在茶葉上的作用。老師特別提醒，“注意在喝茶的時候，不要去記住味道，味道是會騙人的；你要去找規(guī)律，找到規(guī)律，其他的一切就簡單了”——這句話的意思，到喝80年代的茶的時候，老師才進(jìn)行大揭密。
在喝完2004年和90年代的青磚之后，我們有很多茶友就有些發(fā)暈了，要求老師趕緊先讓我們把這兩款茶的感覺說一下，不然就要忘了。然后大家輪流說了一遍自己的感受。
總體來說，沒有對比就沒有傷害。04年的茶，如果只是它單獨(dú)被喝的話，已經(jīng)是很好的；但是90年代的茶出場了，不好意思，04年的茶就得靠邊站了，就只能是“寡、淡，有一點(diǎn)倉儲的味道，有一些青氣……”而90年代的茶就是“柔順甜”、圓潤、開闊，醇厚了……
老師點(diǎn)評：大家的基本的意思其實(shí)都是差不多的，只是表達(dá)的措辭有所不同而已；你們的感覺也是對的，但是并沒有找到最關(guān)鍵的那根線。好神秘的感覺。
到喝80年代的茶的時候，大家強(qiáng)烈要求老師先揭密，我們喝的時候才能目標(biāo)鎖定、有的放矢。
于是老師說：“老茶的滋味，喝的是規(guī)律。如果一款茶基礎(chǔ)比較好，那么年份越久，一般就會越細(xì)、越柔，越耐泡，茶味越持久。喝茶要找一根主線，看內(nèi)質(zhì)。”
以“青磚”為例，第一，要注意茶的“青氣”，從04年的茶開始，越往回看，會發(fā)現(xiàn)，“青氣”的感覺越來越輕，茶慢慢“熟”了，正如同人從一個楞頭青變成一個閱歷豐富、雍容大度的長者，越來越沉穩(wěn)，氣質(zhì)由內(nèi)而外散發(fā)出來，讓人感覺舒服。第二，“顆粒感”。新茶會粗一些，然后變得柔軟一些，越來后來的老茶，一口喝下去，沒有了——因?yàn)樘樆恕?br>這是“青磚”要關(guān)注的主線，其他類型的茶也有其關(guān)注的要點(diǎn)，并不一樣，所以，不同茶類進(jìn)行對比是不公平的，因?yàn)闆]有可比性。
喝到當(dāng)下的一泡茶，最重要
這樣說完之后，我們喝完了80年代的青磚，朦朧之中微微有感。然后老師一鼓作氣，三把茶壺，大量充足的熱水，同時出湯；茶友們?nèi)鍧M，略略放涼一點(diǎn)，大口喝下，清晰對比，加深印象。老師語重心長的說：“雖然我也寫書，也有照片，但是文字有距離，照片有色差，什么都比不上我當(dāng)下的這一泡茶來得真實(shí)有感，所以且喝且珍惜啊。
為什么茶湯這么透亮呢？
因?yàn)樯洗沃鲃訉懥嘶仡?，居然得到老師肯定，為自己贏得了一個vip座位，于是我又可以坐在老師的跟前，觀察老師泡茶，這是一件多么令人幸福的事情啊。
我看著老師手執(zhí)茶壺，將泡好的茶湯緩緩注入，小水柱打在公道杯的玻璃壁上，激起一串串的小水泡，在燈光的照射下是那么的澄清透亮，看著就喜人……期間又看了很多次，直到茶會進(jìn)行到后半場，突然意識到，這不是黑茶黑茶黑茶嗎？怎么可以這么透這么亮？怎么不用茶濾，還能夠這么清澈見底~~~簡直要逆天！
然后老師微微一笑，字正腔圓地說：“因?yàn)?，這是我的泡的”，輕描淡寫之間，氣場全出。
一名專業(yè)茶人的素養(yǎng)
要以推廣茶文化為己任。這里的推廣，是讓更多普通人愿意喝茶，并了解茶，所以一味的高大上，咬文嚼字，什么茶多酚、茶多糖、咖啡堿……這樣的術(shù)語要少用，更多的還是讓大家覺得喝茶真的有趣而享受，才愿意去喝茶，了解茶。
講得了笑話，拽得了“專有名詞”。茶會上大家歡聲笑語，氣氛輕松融洽，但是有茶友提到了“茯磚茶的‘發(fā)花’，老師立刻就‘冠凸散囊菌’進(jìn)行了深入淺出的講解”。
講茶理就講規(guī)律，從大方向領(lǐng)人進(jìn)門。有茶友問，這茶到底要怎么泡?。坷蠋熁卮鸬暮茌p松，“泡茶就是內(nèi)容物質(zhì)的析出，看芽頭的大小，揉捻程度的高低。芽頭越小、揉捻程度越低，細(xì)胞壁破壞的越少，析出的越慢，就要用溫度更高的水，泡長一點(diǎn)時間；以此類推，其理皆通。”
茶理說得深入淺出，找的到關(guān)鍵要素。茶會上有人提到香氣、茶氣之類的名詞，老師說他一般不提這些，雖然“喝茶無須懂”，但因?yàn)椴铓狻⑾銡膺@些，每個人的感受大相徑庭，并沒有可以交流的共同基點(diǎn)，越討論反而越雞同鴨講，不在一個點(diǎn)上，沒有討論的意義。只有類似“青氣”、“顆粒感”這種沒有歧義又是基礎(chǔ)規(guī)律的關(guān)鍵點(diǎn)，才是探討和研究的方向。
經(jīng)驗(yàn)再老道，開茶會也要提前做足功夫。最后三把茶壺同時泡的時候，老師說投茶量是不一樣的，大家很驚訝，以為其中有很深的門道，其實(shí)是因?yàn)閴氐拇笮〔灰粯印：髞黼S口一提，12克茶，250cc的壺，非常精準(zhǔn)，原來是早上老師已經(jīng)在工作室預(yù)泡過一次了。再厲害的人，因?yàn)橛胁淮_定因子的存在，必須提前演練一變，確保茶會的進(jìn)行不出現(xiàn)意外，這種付責(zé)任的態(tài)度真是讓人感動。
老師和茶友的互動
講課的過程中，老師鼓勵大家：“勇敢地表達(dá)自己，說錯了，讓大家樂一樂也無妨的”。有茶友覺得“哇，原來黑茶跟我想的不一樣”，老師非常感興趣，畢竟用真實(shí)的一泡茶轉(zhuǎn)變一個人的觀念是多么的有成就感！最后，老師請茶友總結(jié)一下今日茶會的總體感受，這位茶友充滿喜悅地說：“今晚的三泡茶，不斷地刷新我的三觀。喝過好茶，才知道什么是好茶。好茶不一定個性鮮明，好茶是溫潤如玉的，不如翡翠般張揚(yáng)，卻定然意味雋永。”真的好贊，必然有此種體會，才能說出此番話，感同深受，越發(fā)覺得茶理即是人道。
老師辦茶會的目的，是希望大家真實(shí)地喝到一杯茶，然后大家一邊喝一邊交流，不需要止語，只需要去感受、體會茶，就好了。
老茶
最后用一個小小的故事來結(jié)尾。葉羽老師說，他每到一個地方，坐出租車的時候，就會問司機(jī)，您喝茶一次一個昆明的司機(jī)說，他喝了兩年的茶，黑痰變成白痰了，嗓子好多了，經(jīng)常買茶才知道，他50元/斤的茶，商場居然要賣200元/斤！然而老師想說的重點(diǎn)是——茶，無關(guān)價格，只要喝，堅持喝，一定管用。