普洱茶的滋味會(huì)隨著時(shí)間的推移而轉(zhuǎn)化，在轉(zhuǎn)化過程中會(huì)出現(xiàn)很多不可預(yù)料的事，比如茶的滋味或獨(dú)特的香氣等。
普洱茶的“煙味”一直頗受爭(zhēng)議，喜歡的視其為普洱茶最具魅力的氣息，不喜歡的人視之為糟粕。其實(shí)，普洱茶的“煙味”又叫“煙香”，是普洱茶在生產(chǎn)加工與存儲(chǔ)過程中產(chǎn)生的，尤受到珠三角地區(qū)茶友的喜愛。
那么，普洱茶“煙味”具體是怎么來的呢？
一、殺青過程中吸入
大家都知道，普洱茶生茶是經(jīng)過采摘、晾曬、殺青、陽光晾曬、蒸壓成型、自然晾干、包裝一系列制茶工藝制成的茶品，在殺青過程中，由于云南產(chǎn)區(qū)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，茶農(nóng)將采摘的鮮葉晾曬后，通常用柴火鐵鍋殺青，在殺青過程中，柴火的煙味四處飄蕩，而茶的吸附性極強(qiáng)，茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味吸附，在制成茶品后，茶中的煙味依然殘留在茶中，不過，其煙味會(huì)在儲(chǔ)存過程中逐漸消散，品飲時(shí)煙味與茶味分離，且伴有柴火香。
二、干燥過程中吸附煙味
普洱茶經(jīng)殺青與揉捏后，還要進(jìn)行干燥，而云南天氣多變，經(jīng)常陰雨連綿但茶葉采摘下來后不能捂，需要盡快完成干燥，特別是潮濕的雨季。云南家家都有的火塘則成為了最佳選擇，將茶葉放在火塘邊，一邊生火做飯一邊烘干茶葉，在這過程中茶葉中吸入大量煙味，制成成茶后自然有煙味。
三、自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生
有人認(rèn)為，普洱茶中的“煙味”是后期自然轉(zhuǎn)化過程中，茶葉中多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸產(chǎn)生的煙香味。新生茶青味十足，但經(jīng)3—4年干倉(cāng)存放，在其緩慢的轉(zhuǎn)化過程中，“煙味”開始出現(xiàn)，并伴有階段性的出現(xiàn)與消失的特點(diǎn)。這樣的“煙味”讓人捉摸不定又干凈純粹，能溶于茶湯，聞起來令人有愉悅感。隨著時(shí)間的推移，茶中的滋味變化萬千，煙味也許變成其他滋味，或沉穩(wěn)或跳躍亦或?qū)哟畏置鳌?br>壩卡囡：班章五寨之一，典型的布朗山味道，這款就帶有淡淡的、不經(jīng)意間飄來“煙味”。歡迎來品嘗。