不如吃茶去
百草之首，萬木之花。
貴之取蕊，重之摘芽。
徑山茶產(chǎn)于浙江省余杭區(qū)西北境內(nèi)之天目山東北峰的徑山，這里山巒重疊，古木參天，白云繚繞，溪水淙淙，有“三千閣樓五峰巖”之稱。徑山茶因產(chǎn)地而得名，屬名優(yōu)綠茶。
北宋葉清臣寫過一篇五百余字的短文《述煮茶泉品》，對吳楚兩地，即今江、浙、皖、鄂地區(qū)的茶葉作了一番評述：吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈，為人采拾。大率右于武夷者為白乳，甲于吳興者為紫筍，產(chǎn)禹穴者以天章顯，茂錢塘者以徑山稀。至于續(xù)廬之巖，云衡之麓，鴉山著于無歙，蒙頂傳于岷蜀，角立差勝，毛舉實繁。他認為吳楚之地的好茶是武夷的白乳、吳興的紫筍、會稽的天章、錢塘的徑山?？梢娝螘r徑山茶已名聲在外了。
佛教提倡飲茶，還同許多名茶結下淵源，我國江南許多名剎，歷史上形成一種農(nóng)禪思想，既有專門從事茶作勞動的僧侶，稱為茶僧。這與寺院獨特的地理環(huán)境有關，寺院多在群山環(huán)抱的幽谷深處，生態(tài)條件優(yōu)越，適宜茶樹生長。福建的武夷巖茶，相傳最初是由唐宋以后武夷寺僧采制。江蘇的碧螺春，據(jù)說最早在北宋的時候，由洞庭山水月僧人采制的水月茶演變而來，臨安西天目山禪源寺的天目青頂、黃山云谷寺的黃山毛峰，還有我們今天的主角：余杭徑山寺的徑山茶等等最初都是出自佛門，“天下名山僧侶多，自古高山出好茶。”這大概就是佛門凈地與茶的奇妙緣分吧。
徑山是著名的佛門圣地，始創(chuàng)于唐天寶年間的徑山寺就坐落于此，是臨濟宗的祖庭道場。宋開禧年間，寧宗皇帝曾御賜“徑山興圣萬壽禪寺”。自宋至元，有“江南禪林之冠”的美譽。徑山寺飲茶之風甚盛，而且每年春季，經(jīng)常舉行茶宴，坐談佛經(jīng)。徑山茶宴有一套甚為講究的儀式，茶宴進行時，先由主持法事親自調(diào)茶，以表敬意。而后由茶僧獻茶：奉給應邀赴宴的僧侶和賓客品飲，僧客接茶后，先打開蓋嗅聞茶香，再捧碗觀色，接著啟口嘗味。一旦茶過三巡，便開始評論茶品，稱贊主人品行高，茶葉好。隨后的話題，當然還是誦經(jīng)禮佛，談事敘誼。徑山茶宴的形制，極大豐富了徑山茶的文化內(nèi)涵。需要注意的是，當時徑山茶雖以制成芽茶散茶的形式，還是碾磨成末茶，沖點后再品飲的，與今不同。日本僧人南浦紹明于公元1259年將徑山茶宴帶回到日本，并發(fā)展成日本茶道，日式茶道里散茶碾末再沖點的技藝，正是他在徑山所習得。
有的人喜歡獅峰龍井的香，有的人喜歡安吉白茶的醇，有的人喜歡湄潭翠芽的清芬。我國土地之廣博，綠茶何止千萬種。就像人們常說：讀萬卷書，不如行萬里路。品茶也需廣博地去接觸一些不常喝到的品種，在這個過程中逐漸建立、豐富自己對茶葉的認知，相信每個人都會發(fā)現(xiàn)這樣一杯茶，像戀人般讓自己心動和回味。
綠茶的品飲道理相通，由于綠茶工藝沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)，茶葉中茶多酚含量較多，所以會有一點點澀，好的綠茶澀味會很快化開，隨之而來的就是生津回甘。至于徑山茶的好，也得品飲了以后才知道，江南春為大家準備了今年新采制的雨前徑山茶，相信不會讓您失望。