蘋果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為延安市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入等方面發(fā)揮了重要的作用。我市蘋果產(chǎn)業(yè)在“做大做強(qiáng)”這個(gè)目標(biāo)初步實(shí)現(xiàn)后，應(yīng)該在“做精做細(xì)”上下工夫，以期真正實(shí)現(xiàn)“做大做強(qiáng)”蘋果產(chǎn)業(yè)，富民強(qiáng)市，為社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)提供強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)支柱的目的。就做精做細(xì)以蘋果產(chǎn)業(yè)為主的綠色產(chǎn)業(yè)，談?wù)勛约旱恼J(rèn)識(shí)和建議。
1 當(dāng)前做精做細(xì)蘋果產(chǎn)業(yè)存在的問題
1.1 品種結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步優(yōu)化
一是主栽品種比較單一，紅富士栽培面積接近全市蘋果栽培總面積的80%以上，可見品種結(jié)構(gòu)是不盡優(yōu)化的；二是品種結(jié)構(gòu)搭配不盡合理，早熟、中熟品種相對(duì)較少，致使成熟期過于集中，果品采后市場銷售壓力過大；三是鮮食與適合加工品種的比例不協(xié)調(diào)，主栽品種基本上都是鮮食品種，適合加工的品種很少，致使蘋果加工企業(yè)沒有穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料基地，加工產(chǎn)品的質(zhì)量難以適應(yīng)市場的要求。
1.2 果園管理技術(shù)水平粗放，平均單產(chǎn)較低，總體質(zhì)量參與國際市場競爭力較差
我市蘋果單產(chǎn)近10年來是持續(xù)增長的，但就整體而言，與國內(nèi)、世界先進(jìn)水平差距仍較大。管理技術(shù)粗放是導(dǎo)致我市蘋果單產(chǎn)和質(zhì)量整體不高的主要原因。在農(nóng)村，相當(dāng)一部分果農(nóng)對(duì)集約管理果園認(rèn)識(shí)不足，不重視果樹整形修剪、改土施肥（少施肥或光施化肥不施有機(jī)肥）、中耕鋤草、灌水排水、病蟲害防治等技術(shù)環(huán)節(jié)的管理，導(dǎo)致我市果園管理水平參差不齊，蘋果單產(chǎn)、總產(chǎn)、品質(zhì)都受到很大的影響。目前還有近10%左右的劣質(zhì)蘋果沒有市場，出現(xiàn)積壓滯銷，嚴(yán)重影響農(nóng)村農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。
1.3 采后處理技術(shù)環(huán)節(jié)薄弱，影響蘋果商品的價(jià)值
我市商品化處理果品比例較低。在一些蘋果先進(jìn)生產(chǎn)國家，鮮食蘋果都經(jīng)過機(jī)械化清洗、打蠟、分級(jí)、包裝，再投放市場。而我市這種處理果少之又少。我市蘋果總貯藏能力較小，并且大多是以土窯洞、冷涼庫等土法、簡易方法貯藏為主，只能作為暫時(shí)性果品貯藏使用，達(dá)不到大型水果超市和出口水果標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)果品自動(dòng)清洗、分級(jí)、打蠟、包裝、冷鏈貯運(yùn)等一系列產(chǎn)后處理幾乎空缺，嚴(yán)重影響了蘋果的商品性狀和貨架形象，給果農(nóng)造成了一定的經(jīng)濟(jì)損失。
1.4 產(chǎn)業(yè)化、組織化程度較低
我市蘋果產(chǎn)業(yè)基本上是以家庭為單位經(jīng)營的，規(guī)模較小，投入不足，缺乏組織性。從生產(chǎn)到銷售市場各環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)性差，“小生產(chǎn)與大市場”的矛盾突出，很難實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、運(yùn)、貯、銷一體化，削弱了終端產(chǎn)品的競爭力。龍頭企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量少，市場競爭力不足，對(duì)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)力不夠，沒有與果農(nóng)形成合作共同體，影響了蘋果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。在蘋果生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化方面與先進(jìn)國家存在著較大差距，與國際標(biāo)準(zhǔn)及市場接軌性差。以蘋果為原料加工濃縮蘋果汁和果酒、果醋的較少，不能抓住有利時(shí)機(jī)搶占市場，導(dǎo)致加工增值利潤的流失。
2 幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)和建議
2.1 重視蘋果良種選育和引進(jìn)
世界上蘋果生產(chǎn)先進(jìn)國家大都十分重視新品種的培育和開發(fā)，以獲取國際市場的壟斷地位和競爭優(yōu)勢。比如日本蘋果生產(chǎn)主栽四大品種，除喬納金外，紅富士、津清、王林均由日本自主培育。我市多年來在果樹新品種選育、引進(jìn)方面做了大量的工作，取得了一定的成績，但由于種種原因，果樹育種基礎(chǔ)比較薄弱，新品種引進(jìn)機(jī)制不夠健全。在未來幾年內(nèi)，應(yīng)繼續(xù)重視蘋果種質(zhì)資源的搜集、保存、評(píng)價(jià)和利用研究，積極優(yōu)先引進(jìn)一批國外蘋果良種，并對(duì)其進(jìn)行適應(yīng)性栽植，加快本土化進(jìn)程。通過良種選育、引進(jìn)等手段進(jìn)一步優(yōu)化我市蘋果的品種結(jié)構(gòu)。
2.2 推行以提高蘋果質(zhì)量為核心的果樹標(biāo)準(zhǔn)化、安全化生產(chǎn)技術(shù)體系
優(yōu)質(zhì)、安全是當(dāng)今世界果品生產(chǎn)和消費(fèi)的總趨勢。上世紀(jì)90年代歐洲開始在蘋果上推行ifp水果生產(chǎn)制度和技術(shù)體系，其基本目標(biāo)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全果品，最大可能地減少化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用及其副作用，以促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的改善和保護(hù)人類健康。ifp水果生產(chǎn)技術(shù)體系涵蓋果品生產(chǎn)的全過程，其關(guān)鍵技術(shù)主要包括：果園病蟲害綜合防治技術(shù)體系、果園精確化施肥技術(shù)和水果質(zhì)量保證制度體系等主要內(nèi)容。目前這項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)被歐美蘋果生產(chǎn)和出口大國廣泛采用，也被世界上越來越多的國家所接受。我市在未來也可以借鑒ifp技術(shù)的可取之處，結(jié)合我市實(shí)際情況制定一套先進(jìn)的蘋果生產(chǎn)技術(shù)，改變我市蘋果整體質(zhì)量不高的現(xiàn)狀。
2.3 推進(jìn)產(chǎn)后商品化處理、貯運(yùn)、加工技術(shù)現(xiàn)代化
自主研制和引進(jìn)消化吸收國外先進(jìn)蘋果采后商品化處理、貯藏、加工技術(shù)及設(shè)備，推進(jìn)蘋果采后處理機(jī)械化，把果實(shí)清洗、打蠟、分級(jí)、包裝、入庫等程序在一條現(xiàn)代化流水線上完成，提高我市蘋果的商品質(zhì)量。嚴(yán)格適期采收，大力發(fā)展氣調(diào)貯藏等先進(jìn)保鮮技術(shù)，建立健全蘋果采后處理技術(shù)體系和從產(chǎn)地到銷售市場的冷鏈技術(shù)體系，保證蘋果優(yōu)良的商品性。
2.4 加快蘋果生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化與組織化程度
產(chǎn)業(yè)化的根本是產(chǎn)銷一體化。國外蘋果生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化始于上世紀(jì)50年代，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的形式多種多樣，如日本的果品批發(fā)市場與農(nóng)協(xié)，農(nóng)民結(jié)成緊密的一體化聯(lián)合體，形成以批發(fā)為龍頭、以農(nóng)協(xié)為紐帶、聯(lián)眾多農(nóng)戶的一條龍的利益共同體。建議我市有關(guān)部門應(yīng)積極鼓勵(lì)并扶持農(nóng)民建立合作組織或果農(nóng)協(xié)會(huì)，形成以合作組織或協(xié)會(huì)為紐帶，以企業(yè)加中介組織加基地（農(nóng)戶）的組織形式進(jìn)行果樹產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，以進(jìn)一步加快果樹生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化和組織化形成過程。
韓玉梅
（延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西延安 716000）