霉菌污染問(wèn)題的存在，使黑木耳袋料栽培長(zhǎng)期不能取得突破性的進(jìn)展，產(chǎn)量不穩(wěn)定。必須選用適合袋料栽培、抗雜性強(qiáng)的品種，改進(jìn)、提高制種和栽培工藝，實(shí)行以防霉為中心的綜合管理措施，以期達(dá)到抑制和減少雜菌污染、實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。結(jié)合近年生產(chǎn)實(shí)踐介紹如下主要措施。
1優(yōu)質(zhì)良種的選備
良種是獲得高產(chǎn)的首要條件，選用自分或外購(gòu)916、8803母種，其抗雜能力強(qiáng)，菌絲發(fā)育整齊、濃白、活力強(qiáng)，定植、封面快，培育條件適宜，以17×33×0.55cm菌袋所制栽培種30～45天長(zhǎng)滿袋。地栽選用能適期滿袋、菌齡適宜、無(wú)雜菌侵染、無(wú)積黃水、菌絲體柱豐滿、貼壁的菌種。
2出耳場(chǎng)所及栽培方式的選擇
出耳場(chǎng)地宜選近水源、便于管理、遠(yuǎn)離污染源、背風(fēng)、向陽(yáng)的平緩地域（撂荒地、毛草坪較好）。
選擇床式地栽。一般南、北向做臺(tái)式床，寬1.2m，臺(tái)高10～15cm，床面龜背形，上鋪一層3～5cm厚的細(xì)沙或碎爐渣，床間作業(yè)道寬0.6m。于床上架距床面高45～50cm的棚架、擺放枝條、雜草類(lèi)遮陽(yáng)物，最好用遮光率80%～85%的遮陽(yáng)網(wǎng)。棚下以架條拱起寬2m的薄膜，留少量膜邊透氣，不壓實(shí)。順床面布設(shè)1～2條幅寬5cm軟質(zhì)自動(dòng)噴霧管，催芽期微孔口面朝下，潤(rùn)濕床面，待耳芽出齊、封住割口后，返微孔口面向上，霧化噴水管理。沒(méi)自動(dòng)噴水管，催芽期可側(cè)溝內(nèi)鋪膜灌水，以寬膜罩溝保濕；出芽后側(cè)向噴水。
3擺袋出耳時(shí)間的選擇
依據(jù)黑木耳生長(zhǎng)、發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求及本地氣候變化規(guī)律，經(jīng)反復(fù)栽培實(shí)踐證實(shí)：為適季完成袋料營(yíng)養(yǎng)生物轉(zhuǎn)化周期，實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)，大興安嶺只適于返季節(jié)一茬栽培；南部地區(qū)適宜5月中、下旬進(jìn)行畦床擺袋。
劃口擺袋應(yīng)避開(kāi)雨天、大風(fēng)天，宜選雨后或早、晚清涼時(shí)作業(yè)。
4堅(jiān)持對(duì)病蟲(chóng)害以預(yù)防為主的管理
擺袋前，對(duì)出耳場(chǎng)床面作殺蟲(chóng)、滅菌處理，噴施0.2%多菌靈或1%石灰液；菌筒劃口前于0.3%高錳酸鉀液或1%石灰液中整體浸蘸3～5分鐘，進(jìn)行袋膜外表及扎口處滅菌，去扎口繩（或去封口無(wú)棉蓋體），將多余袋口膜塞入接種孔，塞緊，使膜體附實(shí)。倒置菌筒，使口端向下，以消毒刀片。在筒側(cè)以“品”字形排列，按邊長(zhǎng)1.5～2.0cm、深入菌膜2～3mm，劃“v”形口9～12個(gè)。將劃口菌筒以10×10cm間距，淺穴倒置于床面，并及時(shí)將經(jīng)過(guò)消毒的塑料膜，覆蓋于拱架上。對(duì)遮陽(yáng)物及床周?chē)鍧嵐芾?，清除污染源。栽培過(guò)程中若菌絲體少部分污染，可剔除污染菌體，并涂2%石灰水處理；嚴(yán)重污染者及早清除。
5綜合管理、促進(jìn)發(fā)育
保持合適的溫度、濕度、光照、通風(fēng)，促進(jìn)菌絲和耳片健壯生長(zhǎng)，這是在出耳期間預(yù)防雜菌污染最切實(shí)、有效的辦法。
5.1濕度調(diào)控催芽、育耳期空氣相對(duì)濕度始終是管理的中心要素。割口后至原基封口前為易感染期，切忌往袋口直接噴水或淋雨，靠罩膜后濕潤(rùn)床面或側(cè)溝液面蒸發(fā)，使空氣濕度達(dá)75%～80%，通過(guò)微噴管向床面日施水2次；幼耳期逐增至80%～85%，日向上噴施霧化水2～3次；成耳期達(dá)85%～92%，日噴3次，且延長(zhǎng)每次噴施時(shí)間。以上3期所需濕度值為所適區(qū)間，在每階段、每天要視發(fā)育狀況和天氣變化，采用增減遮陽(yáng)物、開(kāi)起邊膜通風(fēng)等動(dòng)態(tài)管理措施，達(dá)到干干、濕濕，干濕交替、仿野生良性發(fā)育佳境。
5.2溫度管理采用搭低棚遮陽(yáng)，結(jié)合罩膜保溫、增濕的地栽工藝，并結(jié)合不同發(fā)育階段生長(zhǎng)發(fā)育的需要，采取適時(shí)噴水、適期調(diào)控遮陽(yáng)度、通氣量，就能較好地創(chuàng)建滿足木耳適溫發(fā)育所需。原基形成及幼芽期保持在15～20℃；成耳發(fā)育期保持在18～24℃。
5.3光照適度出耳發(fā)育需大量散射光和一定量直射光，棚架遮蓋物遮光率80%～85%較適宜，且低溫期適當(dāng)增大光照，高溫期相應(yīng)加大遮陽(yáng)。采耳后或連雨高濕之后，需將菌袋去遮蓋物進(jìn)行日曬處理。
5.4及時(shí)通風(fēng)透氣罩膜能保溫、保濕，木耳是好氧性食用菌，其菌絲纖弱、子實(shí)體膠質(zhì)，較其它食用菌更不耐高溫、高濕及二氧化碳積累量大且超時(shí)過(guò)量。若管理不慎，極易造成菌絲體損傷、雜菌侵染。出耳期要切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)控，做到適時(shí)透氣。
以上措施需綜合考慮、協(xié)調(diào)實(shí)施，既要有基本量化管理要求，又要視具體時(shí)節(jié)的環(huán)境條件進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)控，創(chuàng)建優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境，促進(jìn)木耳良好發(fā)育。
6采摘及后期管理
當(dāng)耳片展開(kāi)、邊緣呈波狀、顏色變淺、耳根收縮或腹面出現(xiàn)少量白色孢子粉時(shí)，要及時(shí)采收。一般從出現(xiàn)耳芽到耳片成熟需15～20天。
采后停止噴水、去掉遮蓋物，日曬3～5天，使菌絲體恢復(fù)生長(zhǎng)，之后進(jìn)入二茬出耳管理。頭茬大、耳厚、色深，單袋干耳產(chǎn)量35～50g，占總產(chǎn)量50%左右。此后，菌絲體抗性及營(yíng)養(yǎng)積累能力減弱，又進(jìn)入夏季，需加強(qiáng)通風(fēng)透氣，嚴(yán)格監(jiān)控，使拱棚下氣溫在28℃以下。
一般每批袋料可收3～4茬黑木耳，至當(dāng)年9月中、下旬，完成培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)物生物轉(zhuǎn)化出耳的全過(guò)程。