成品的茶上通常都同時具有此四種香氣,即:品種香、地域香、工藝香、陳香。
工藝香
四類香氣中,唯有工藝香來源于工藝,區(qū)別于其它三種的是:凡工藝香,都是從外而內(nèi)的,所以,此類香氣的特征是開始時比較香,越泡越不香。
陳香
陳香主要來源于淳化,即新茶沒有,老茶有,又不是工藝香的,即為陳香,陳香的特征是越泡越香。
品種香和地域香
因為制作陳茶的原料主要是群體原始種,遺傳基因不穩(wěn)定,形態(tài)各別,而不同的種群又受到相同地域的影響和趨于同化,相同地域的茶呈現(xiàn)出種別復(fù)雜,但風(fēng)格相對統(tǒng)一的特征,所以,對于初學(xué)者來說,相同地方的品種香和地域香是合起來進行辨別是更加科學(xué)和合理的。
所謂品種香,就是指以同一茶樹品種的原料加工成干茶后所表現(xiàn)出來的香氣類型。
地域香則是指茶樹生長地區(qū)因生態(tài)環(huán)境而形成的具有統(tǒng)一性的香氣類型。
品種和地域香是工藝香和陳香的基礎(chǔ),四者具有較強的“融合性”和“變異性”,工藝香越濃烈,地域香和品種香就越不清晰,同樣,陳香越濃郁,地域香和品種香也會越不清晰。于陳茶來說,地域和品種的差別更多的反應(yīng)在人體諸如“回味”、“湯感”等感官范疇,因此,一味的靠香氣來判斷茶的產(chǎn)地是不科學(xué)的。
品種香和地域香在新茶的時候容易體驗,其方法和體驗陳香一樣,越泡到后面越顯的,即是品種和地域香。