發(fā)展有機葡萄生產(chǎn)是人類和諧利用環(huán)境、實現(xiàn)葡萄安全生產(chǎn)和消費的重要途徑，筆者以葡萄生產(chǎn)栽培的實際情況和“gb/t19630-2005有機產(chǎn)品”為基礎(chǔ)編寫了其規(guī)程，僅供有機葡萄生產(chǎn)者參考。
1園地選擇與規(guī)劃
1.1園地要求
園區(qū)應(yīng)地形開闊、陽光充足、通風(fēng)良好、排灌水良好，應(yīng)遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等，其生態(tài)環(huán)境必須符合：土壤環(huán)境質(zhì)量符合gb15618－1995中的二級標準，ph值以6.5～7.5為宜且土質(zhì)較疏松；灌溉用水水質(zhì)符合gb5084的規(guī)定，環(huán)境空氣質(zhì)量符合gb3095－1996中二級標準和gb9137的規(guī)定。
1.2規(guī)劃
葡萄生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)邊界清晰，并建立以田間道路、天敵棲息地、大棚或其他農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等為基礎(chǔ)的緩沖帶，同時盡可能避免有機生產(chǎn)、有機轉(zhuǎn)換生產(chǎn)和非有機生產(chǎn)并存，如出現(xiàn)平行生產(chǎn)，則必須制訂和實施平行生產(chǎn)、收獲、儲藏和運輸?shù)挠媱?，具有獨立和完整的記錄體系，能明確區(qū)分有機產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品（或有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品）。
2建園
2.1品種選擇
在南方葡萄產(chǎn)區(qū)應(yīng)選擇抗病、抗逆性好且品質(zhì)優(yōu)良的早中熟歐美雜交種如巨峰、希姆勞特等。
2.2栽培方式
宜采取避雨栽培方式，架式可結(jié)合避雨栽培條件選用雙十字“v”形架、飛“鳥”形小棚架或平棚架。在使用塑料薄膜時，只允許選擇聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯類產(chǎn)品，并且使用后應(yīng)從土壤中及時清除，禁止焚燒，禁止使用聚氯類產(chǎn)品。
3植株管理
有機葡萄的植株管理同常規(guī)葡萄生產(chǎn)，如根據(jù)品種特性、架式特點、樹齡、產(chǎn)量等確定結(jié)果母枝的剪留強度及更新方式，進行合理的冬季修剪；在葡萄生長季節(jié)，采用抹芽、定枝、新梢摘心、副梢處理等夏季修剪措施對樹體進行整形控制，增強通風(fēng)透光，以減輕病害發(fā)生。為提高果實品質(zhì)，在果實成熟期前20天～30天，可以對葡萄進行環(huán)割，環(huán)割寬度一般在3mm～5mm。
4花果管理
采用疏花、疏果、疏穗、疏粒等常規(guī)方式對葡萄果穗進行處理，以控制產(chǎn)量、提高果實的品質(zhì)。進入盛果期的葡萄園，畝產(chǎn)一般控制在1250kg以內(nèi)。需要特別強調(diào)的是，禁止使用任何激素如赤霉素、cppu等對果穗進行拉長或膨大處理。
5土、肥、水管理
5.1土壤管理
5.1.1中耕與深翻
葡萄生長季節(jié)及時中耕松土，保持土壤疏松，松土深度10cm～20cm；每年果實采收后結(jié)合秋施基肥進行全園深翻，將栽植穴外的土壤全部深翻，深度30cm～40cm。
5.1.2生草與覆草
有機葡萄園應(yīng)提倡生草覆草技術(shù)，這樣既有利于保墑和保持土壤肥力，減輕日灼、氣灼等生理病害的發(fā)生，又體現(xiàn)了生物多樣性，為天敵提供了良好的棲息地。有機葡萄園區(qū)進行生草時，一方面可以直接利用葡萄園區(qū)的草資源，對高桿雜草加強管理，使其不影響葡萄的生長，另一方面可以在4月份前后，在葡萄行間種植不含轉(zhuǎn)基因的白三葉草（應(yīng)使用經(jīng)過認證過的有機草種）。覆草時間一般在7月份前后，將其刈割后覆蓋在樹根周圍。
5.2施肥管理
5.2.1肥料要求
生產(chǎn)前期可購買認證過的有機肥；持續(xù)有機葡萄生產(chǎn)園區(qū)應(yīng)制定土壤有機培肥計劃，如在自身葡萄生產(chǎn)園區(qū)，結(jié)合“園區(qū)生草－養(yǎng)殖業(yè)（養(yǎng)雞、鴨、羊）”等進行綠肥或堆肥。絕對不能使用化學(xué)肥料、不能使用含有轉(zhuǎn)基因的物質(zhì)如轉(zhuǎn)基因豆粕或經(jīng)任何化學(xué)處理過的物質(zhì)作為肥料，限制使用人糞尿，必須使用時，應(yīng)當按照相關(guān)要求進行充分腐熟和無害化處理。
補充鉀肥可用草木灰，補充磷肥可使用高細度、未經(jīng)化學(xué)處理的磷礦粉。在施用磷礦粉時應(yīng)與農(nóng)家肥經(jīng)充分混合堆制后使用。
5.2.2施肥
在生長季節(jié)培肥的基礎(chǔ)上，以施基肥為主，秋季施入，每666.7m2施入1000kg～1500kg有機肥。雙十字“v”形架、飛“鳥”形小棚架栽培采用溝施，在行間挖條狀溝；平棚架栽培在樹冠外圍挖放射狀溝或環(huán)狀溝。溝深30cm～40cm。
5.3水分管理
5.3.1補水時期
一是萌芽到開花期，當土壤濕度低于田間持水量的65%～75%時；二是新梢生長期至果實膨大期，當土壤濕度低于田間持水量的75%時；三是果實迅速膨大期，以及新梢成熟期，當土壤濕度低于田間持水量的60%時；四是果實發(fā)育后期傍晚或清晨，土壤濕度低于田間持水量的70%～80%，少量補水。
5.3.2補水方法
以采用滴灌法為宜。水質(zhì)在符合gb5084規(guī)定的基礎(chǔ)上，應(yīng)加強有機葡萄生產(chǎn)周邊水質(zhì)的監(jiān)控，以免由于水質(zhì)受污染而影響有機葡萄生產(chǎn)。
5.3.3排水時期和方法
進入雨期，土壤濕度超過田間持水量的85%時，通過畦溝、排水溝、出水溝進行排水，達到雨停畦溝內(nèi)不積水，大暴雨不受淹。
6病蟲鳥害防治
6.1基本原則
從葡萄的整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲害孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲害所造成的損失。
6.2主要病蟲害
霜霉病、黑痘病、灰霉病、白腐病、炭疽病、灰霉病、白粉?。煌赋岫?、二星葉蟬、金龜子、吸果夜蛾、粉蚧、虎天牛；麻雀、白頭翁等。
6.3控制措施
6.3.1農(nóng)業(yè)防治
應(yīng)優(yōu)先采用的防治方法。主要措施有：秋冬季和初春，及時清理病僵果、病蟲枝條、病葉等病組織，減少果園初侵染菌源和蟲源；生長季節(jié)及時摘除病穗、病葉；加強夏季栽培管理，避免樹冠郁蔽；應(yīng)盡量利用燈光、色彩誘殺害蟲，機械捕捉害蟲。
6.3.2物理防治
采取防蟲、鳥網(wǎng)、樹上掛廢棄的碟片和樹干涂白等措施降低病蟲、鳥的為害；采取果實套袋，以切斷病菌傳播途徑和避免鳥的危害。套袋應(yīng)采用葡萄專用果實袋，于花后25天～40天果穗整形后套袋，紙袋質(zhì)量應(yīng)符合“gb11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標準”的規(guī)定，套袋時需要避開雨后的高溫天氣，套袋時間不宜過晚。為了提高葡萄著色，應(yīng)于采收前10天～20天摘袋，摘袋時不要將紙袋一次性摘除，先把袋底打開，逐漸將袋去除。
6.3.3生物防治
使用bt、白僵菌等真菌及其制劑防治葡萄透翅蛾。
6.3.4物質(zhì)防除
在6.3.1～6.3.3方法不能有效控制病蟲害時，允許使用下列物質(zhì)控制病蟲害：在害蟲發(fā)生初期，采取天然除蟲菊、魚藤酮、苦參及其制劑等防治葡萄透翅蛾、葉蟬等；在葡萄萌芽始期采用3波美度石硫合劑噴施枝條和地面以鏟除病菌；在葡萄生長季節(jié)使用波爾多液作為保護劑防治病菌侵入，漿果膨大期前使用濃度為硫酸銅：石灰：水=1：0.3-0.5：200，其后使用濃度為硫酸銅：石灰：水=1：1：200。
7采收、包裝、貯藏
7.1采收
結(jié)合品種特性，適時采收。采摘時一手托住果穗，另一手握剪刀，將果穗剪下置于專用果筐內(nèi)；放置時輕拿輕放，不要擦掉果粉。
7.2包裝
為了提高果實商品性，應(yīng)對采回的果實進行分級包裝，包裝材料應(yīng)符合國家衛(wèi)生要求和相關(guān)規(guī)定，提倡使用可重復(fù)、可回收和可生物降解的包裝材料。包裝應(yīng)簡單、實用、設(shè)計醒目，禁止使用接觸過禁用物質(zhì)的包裝物或容器。
7.3貯藏
未能及時銷售的有機葡萄，應(yīng)置于冷藏倉庫進行短期貯藏，標志清楚。倉庫應(yīng)清潔衛(wèi)生，禁止有任何有害生物和有害物質(zhì)殘留。
8記錄控制
有機葡萄生產(chǎn)者應(yīng)建立并保護相關(guān)記錄，從而為有機生產(chǎn)活動可溯源提供有效的證據(jù)。記錄應(yīng)清晰準確，這些記錄主要包括以病蟲害防治、肥水管理、花果管理等為主的生產(chǎn)記錄，為保持可持續(xù)生產(chǎn)而進行的土壤培肥記錄，與產(chǎn)品流通相關(guān)的包裝、出入庫和銷售記錄，以及產(chǎn)品銷售后的申、投訴記錄，等等。記錄至少保存5年。