茶葉萎凋的具體作用介紹如下：
茶葉的制作過程，是茶葉鮮葉逐漸喪失水分的過程，而茶葉萎凋就是茶葉走水比較重要的一環(huán)。茶葉萎凋是否到位，對(duì)品質(zhì)的形成和最后的結(jié)果都有著較為深遠(yuǎn)的影響。
茶葉萎凋，茶葉鮮葉的水分不斷流失，莖和梗的部分逐漸萎蔫。其內(nèi)含物質(zhì)也發(fā)生了豐富的變化，茶葉鮮葉中的多酚類物質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)、咖啡堿、葉綠素、芳香類物質(zhì)都發(fā)生了深刻的變化，為后續(xù)的茶葉制作奠定了基礎(chǔ)。所以說，茶葉萎凋是重要的制作環(huán)節(jié)。