菁味：
萎凋不足，發(fā)酵程度不夠。(下雨菁，制茶環(huán)境氣候不良)。
生葉炒菁未熟透。
生葉或梗未炒熟。
火焦味(火味)：
炒菁溫度太高，炒菁程度不均，部分生葉炒焦。
茶葉經(jīng)高溫(140℃以上)長(zhǎng)時(shí)間(4小時(shí)以上)烘焙。
干燥溫度太高，茶葉燒焦。
煙味：
熱風(fēng)爐內(nèi)層，出現(xiàn)裂縫或小孔，燃燒油或柴木之煙氣，滲入熱風(fēng)，進(jìn)入干燥機(jī)。
炭焙時(shí)，茶末，茶角或茶葉，不小心掉入焙爐，起煙，被茶吸收。
雜味：
采茶(尤其剪采)不注意，將具有濃烈惡臭之雜草，一并采摘制作。
工廠衛(wèi)生未注意，夜間制茶時(shí)，具惡臭之昆蟲，掉入揉捻機(jī)內(nèi)，與茶葉混揉。
制茶用具，不清潔，帶異味。
制茶環(huán)境，不清潔。
泡茶用具，不清潔，帶異味或手帶異味，(如抽煙，涂有護(hù)手霜)抓取茶樣。
悶味：
生葉委凋時(shí)，高溫悶制。
熱團(tuán)揉時(shí)，悶制太久。
初干時(shí)，投入量超出干燥機(jī)排氣量，茶葉在高溫，高濕下受悶。
油味：
制茶機(jī)械，潤(rùn)滑油脂，不注意掉入茶葉中。
陳茶味(油耗味)：
茶葉貯放不當(dāng)，油脂氧化引起。