往往我們在聊起古樹茶品質(zhì)的時候，總會以老班章、冰島、刮風寨、倚邦等名山、名寨的古樹茶為代表，而往往疏忽了古茶樹自身的品質(zhì)。并不是所有的名山、名寨的古茶樹的品質(zhì)都很好。比如，在布朗山、南糯山的一些已經(jīng)被完全破壞生態(tài)的古茶樹，并不具備制成茶品的品飲價值。
從古樹茶的品質(zhì)上來說，無論是苦、是澀、是甜都是由其內(nèi)質(zhì)所決定的。內(nèi)質(zhì)的基礎源自于環(huán)境。古樹茶不是因為在名山、名寨品質(zhì)就好，而是因為良好的合適的生態(tài)環(huán)境、自然氣候，這二者才是決定古樹茶品質(zhì)的基礎。
筆者并不提倡過度追求名山、名寨的古樹茶，找到一款好品質(zhì)且自己喜歡的茶品，比一味追求高價古樹茶更為理性些。
我們始終認為，高品質(zhì)的古樹茶最終所體現(xiàn)出的必是“醇”和“韻”。這兩個關鍵詞是茶葉內(nèi)質(zhì)在茶湯里展現(xiàn)苦澀甘甜的綜合體現(xiàn)。很多茶友常說，“茶水分離”，卻很少關注到，茶湯滋味的分離、香氣與茶湯的分離，這就是典型的內(nèi)質(zhì)融合不到一起。而湯香交融就是古樹茶的顯著特征。
“醇”和“韻”，并不是從單個角度來評價，而是多個層面的考量。比如醇凈度，體現(xiàn)了葉底、茶湯的干凈程度；醇厚感則體現(xiàn)了茶湯入口后的水性是否厚重、湯質(zhì)是否飽滿等等。再說“韻”，古樹茶的“韻”是一種在口腔里獨有的鮮明的感受，要看喉嚨、口腔整體的舒適程度。當然，如果是一款有年份的老茶，陳韻的體現(xiàn)就更為明顯。這些品質(zhì)的要求，很大程度上都需要專業(yè)的制茶經(jīng)驗和后期倉儲的共同配合。
好的原料是高品質(zhì)古樹茶的基礎，而專業(yè)的制茶經(jīng)驗和后期倉儲，是一款高品質(zhì)古樹茶的綜合體現(xiàn)，每一個環(huán)節(jié)都決定了古樹茶品質(zhì)的好壞。任何一個環(huán)節(jié)出差錯，都會影響到茶品品質(zhì)。因此，就算是老班章也會因為制作粗糙，而變的毫無價值。而一個不知名的山寨，也會因為制作精良、專業(yè)倉儲，在后期的陳化中表現(xiàn)不俗。