泡一壺好茶要滿足五個條件，即茶葉、水、茶具、茶藝及環(huán)境。其中，好水是泡好茶的關(guān)鍵。
有些水用來泡茶是難以體現(xiàn)茶的真味的，茶人把溫度不宜的水、過老的水、蒸餾水、汽水及果汁等列入不宜泡茶的水的名錄中。生活在城市中的現(xiàn)代人已經(jīng)沒有條件用山泉、江河之水來泡茶，即使是居住在山川河流邊，在自然環(huán)境受到污染的今天，也無法直接取用天然的水。但是，只要避免使用以上列舉的禁忌用水，還是可以喝到精心泡制的好茶的。
此外，沖泡成功與否還跟水溫高低有關(guān)。
如果是新的生茶，用高溫沸水沖泡，茶汁味道會過于苦澀。即使是古樹、頭春茶，用古法制作的茶，那理想中的花蜜香、春天的感覺、大自然的氣息、生津等感覺也會全部消失殆盡。所以，一般不建議這樣試喝。當(dāng)然，如果是想試原料的好壞則除外。
其實，稍有點常識的茶友都知道，畢竟新茶嬌嫩，高溫沸水一沖，其中的所有物質(zhì)諸如茶多酚、兒茶素、咖啡堿等全部釋放出來，那茶汁怎會不苦澀呢？
如果是熟茶不論新老，都建議用紫砂壺采用高溫沸水沖泡。
如果是老生茶，用低溫沖泡，那茶味反而又出不來，這里面的奧妙就在于古樹老茶經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化，茶里產(chǎn)生了相當(dāng)多的芳香類果膠類物質(zhì)，此類物質(zhì)，用低溫是泡不出它的滑膩、醇厚與陳香的?？梢韵胂?，它沉睡了那么多年，只有用沸水沖泡，才能讓它緩緩地舒展，將自己最好的一面展現(xiàn)出來。
沖泡老生茶，建議用做，工優(yōu)良的、透氣性較好的，壺肚較大一些的紫砂壺。