“這是什么茶？”日常在店里喝茶，不論是喝普洱茶生茶還是普洱茶熟茶，很多茶友都會(huì)這么隨口一問。我的回答常以“普洱茶、生茶、熟茶”三詞回應(yīng)，在茶友看來，我的回應(yīng)或有點(diǎn)敷衍了事，或有不禮貌之意，但回應(yīng)確屬實(shí)情。從普洱茶制品的類別來講，自普洱茶熟茶問世以來，普洱茶按其加工工藝及品質(zhì)特征、口感風(fēng)味一分為二，即分為現(xiàn)行普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)定義規(guī)定的普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型，這也是普洱茶最為簡(jiǎn)單的分類法。
今天與諸位茶友，一起梳理近年來普洱茶茶商一向慣用的分類法，該是如何分類的呢？由于制作工藝的特殊性，普洱茶又可細(xì)分為傳統(tǒng)工藝和新工藝普洱茶兩大類別。下面，就按照這兩大類別來細(xì)談普洱茶的各種分類法。
一、按傳統(tǒng)工藝分類
以樹型作為分類劃分標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶大可分為這幾個(gè)類別。
第一種，以野生茶樹鮮葉采制的成品，稱之為野生普洱茶，此種茶葉制品含毒性且性寒，多屬于禁產(chǎn)品；第二種，以種植、栽培型茶樹鮮葉采制的普洱茶，稱之為栽培型普洱茶，這是普洱茶市場(chǎng)上流通的主流產(chǎn)品；第三種，以過渡型茶樹鮮葉采制加工的普洱茶制品，稱之為過渡型普洱茶，這在消費(fèi)市場(chǎng)上，其占有量較少。
以采摘作為分類劃分標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶制品可分為芽孢型普洱茶、芽尖型普洱茶、一芽一葉型普洱茶、一芽二葉型普洱茶、老葉型普洱茶等。其中，芽孢型普洱茶制品在全普洱茶制品中極為少見，偶爾在茶圈內(nèi)或能碰巧一見，這類制品是以割“茶樹心臟”為提前條件而制成的成茶制品。
以季節(jié)作為分類劃分標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶制品可分為普洱春茶、普洱夏茶、普洱秋茶、普洱冬茶。在普洱茶制品中，又以普洱春茶和普洱秋茶兩種原料加工而成的成品為主。若以質(zhì)論，相對(duì)來講，普洱春茶的內(nèi)含物質(zhì)要高于普洱秋茶，這是普洱春茶在口感、滋味、茶湯飽滿度等方面優(yōu)勝于普洱秋茶的緣故。在近幾年的普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)上，從制品的總產(chǎn)量來講，普洱春茶的產(chǎn)量略高于秋茶的產(chǎn)量。當(dāng)然，也不撇開，部分茶企為了一時(shí)利益，將以普洱秋茶原料冒充春茶出售，或以普洱春茶、秋茶原料拼配壓制，冒充春茶制品的作為。若以價(jià)論，整體而言，普洱春茶的價(jià)格均在普洱秋茶之上，其價(jià)格是普洱秋茶兩倍及以上。
以造型作為分類劃分標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶制品可分為普洱餅茶、普洱磚茶、普洱沱茶、普洱柱茶以及小巧玲瓏的龍珠制品等。從消費(fèi)市場(chǎng)來看，目前的普洱茶制品多以200克、357克的普洱餅茶為主。
以產(chǎn)地作為分類劃分標(biāo)準(zhǔn)，可分為版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、保山茶區(qū)。隨著古樹茶、山頭茶概念性制品興起，普洱茶四大產(chǎn)區(qū)日漸細(xì)分化。在版納茶區(qū)多以山頭茶趨勢(shì)細(xì)分，如瀾滄江以東細(xì)分為攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、易武古茶山，這些古茶山又細(xì)分為村寨茶、小產(chǎn)區(qū)茶等，瀾滄江以西細(xì)分為曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、景洪勐宋、巴達(dá)茶山等；在臨滄茶區(qū)，多以村寨茶趨勢(shì)細(xì)分，最具有代表性的就是以冰島茶為主的勐庫十八寨茶；在普洱茶區(qū)，若以山頭論之，可分為二十六大古茶山，即位于普洱中北部景東、鎮(zhèn)沅、景谷三縣古茶山15座，東南部有墨江、寧洱、江城三縣古茶山8座，西南部瀾滄縣古茶山3座。
以陳期作為分類劃分標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶制品可分為普洱新茶、中期茶、老茶等。從投資收藏和品飲二元價(jià)值來講，普洱新茶的投資與收藏前景較大，品飲價(jià)值略低；中期茶更適宜品飲，投資與收藏價(jià)值略低。而老茶，遵循著“物以稀為貴”為原則，在拍賣市場(chǎng)上較為常見，可作為“文物”收藏，但不具較高的品飲價(jià)值。
二、按新工藝分類
從投資收藏和品飲二元價(jià)值來講，這類新工藝普洱茶制品更適宜品飲，口感更佳，但不具普洱茶“越陳越香”的屬性特征，因而，也不具備投資與收藏價(jià)值。在目前的消費(fèi)市場(chǎng)上，這類茶葉多以“綠茶化”“黃茶化”“紅茶化”制品為主。其中，綠茶化普洱茶制品，其特點(diǎn)是“香”高；黃茶化普洱茶制品，其特點(diǎn)是“湯”艷，茶底發(fā)黃；“紅茶化”制品制品，其特點(diǎn)是茶底紅等。
三、從其他分類法
以上列舉的分類法，在普洱茶生茶范疇內(nèi)最為常見，這也是普洱茶行業(yè)內(nèi)玩家“玩茶”的玩味之處。而在普洱茶熟茶范疇內(nèi)，若以發(fā)酵程度論之，普洱茶可分為輕發(fā)酵茶、適度發(fā)酵茶、重度發(fā)酵茶等。從普洱茶熟茶的發(fā)展趨勢(shì)來看，普洱熟茶可分為古樹熟茶和常規(guī)熟茶兩種，另按發(fā)酵環(huán)境來看，還可分大堆發(fā)酵、小堆發(fā)酵以及竹筐發(fā)酵，木桶發(fā)酵茶等等。當(dāng)然，市場(chǎng)上近年來最火熱的人氣熟茶產(chǎn)品，要數(shù)再加工熟茶，即小青柑、大紅柑類的柑普茶。
普洱茶其分類法何其多，遠(yuǎn)不止這些列舉的類目。比如，以倉儲(chǔ)環(huán)境來看，普洱茶制品可以分為干倉、自然倉、濕倉普洱等；以及獨(dú)具地方風(fēng)味和特色的地域倉，如北倉、南倉，大馬倉、韓倉、港倉、昆明倉普洱等；在這些倉儲(chǔ)的普洱茶，風(fēng)格不一，品質(zhì)各異，說不上哪一種好過哪一種，總是“有人喜歡有人嫌”，這是另一話題了。