導(dǎo)讀：平時(shí)泡茶，最常見(jiàn)的是蓋碗、紫砂壺、飄逸杯。除了這些外，茶葉圈里還流行一些較為特殊的泡茶方法，諸如把虹吸壺、冰滴壺、滴泡法等西方?jīng)_泡咖啡的用具用于泡茶，或把茶葉碾成粉末使用日式抹茶泡法，也有一些較為復(fù)古的沖泡法如煮茶法和碗泡法。甚至有人研究使用意式濃縮咖啡機(jī)通過(guò)高壓高溫的方法純粹茶湯。
當(dāng)然，使用這一系列聽(tīng)上去稀奇古怪的方法泡中國(guó)茶，除了是極個(gè)別人對(duì)泡茶方法有獨(dú)特理解和追求外，更多的是為了標(biāo)新立異、故弄玄虛。但除了使用意式濃縮咖啡機(jī)這一類(lèi)令人無(wú)法理解的泡茶方式以外，其他的泡茶方法還是有一些獨(dú)特的追求。
虹吸壺泡法和煮茶法有相通點(diǎn)，都是利用不間斷的加溫使茶葉的溶出更快，茶湯更飽和。但不同的是，虹吸壺加熱時(shí)，底層玻璃壺會(huì)不斷地往上壺通入蒸汽，使茶湯沸騰翻滾；而煮茶法則是對(duì)壺內(nèi)的茶湯直接加熱且保持接近沸騰的狀態(tài)。這兩種泡茶方法的重點(diǎn)在于控制水和茶葉的比例、加熱的時(shí)間以及火候的大小。兩種方法沖泡的茶湯均有香氣濃郁滋味濃釅的特點(diǎn)，通常多用來(lái)沖泡普洱茶、紅茶、巖茶、白茶。
冰滴壺是一座又三層玻璃瓶組成的專(zhuān)業(yè)咖啡用具?？烧{(diào)節(jié)流速的上層用來(lái)盛放冰塊，帶有濾網(wǎng)的中層用來(lái)盛放咖啡粉或茶葉，底層用來(lái)盛放咖啡或茶湯。上層冰塊自然融化成冰水，通過(guò)閥門(mén)滴入中層茶葉中，茶葉吸水后溶出茶湯，通過(guò)濾網(wǎng)滴入底層的容器中。通常冰水的流速控制在每分鐘40滴左右，整個(gè)過(guò)程需要4—6小時(shí)。這種方法的重點(diǎn)在于控制冰水的流速和投茶的分量。
冰滴壺?zé)o論是用來(lái)泡茶還是泡咖啡都是一種比較奢侈的沖泡方法，由于茶湯是在接近零度的水中溶出，所以每次使用的茶葉分量很大。冰滴壺沖泡的茶湯香氣和滋味都非常清爽飄逸。通常多用來(lái)沖泡普洱生茶、烏龍茶、紅茶、綠茶等香氣濃郁的茶品。
滴泡法是將茶葉放置于底濾杯或者法蘭絨濾網(wǎng)中，然后沖入熱水直接沖泡。跟沖泡咖啡不同的是咖啡粉顆粒間空隙很小，且接觸到熱水后會(huì)膨脹延遲水通過(guò)濾網(wǎng)的時(shí)間。但是在沖泡茶葉的時(shí)候由于茶葉之間的間隙很大，水流通過(guò)速度相當(dāng)快，很容易造成茶湯滋味淡薄。所以在使用滴泡法沖泡茶葉時(shí)，重點(diǎn)在于控制注水的流量，盡量用細(xì)水柱均勻淋到茶葉表面。滴泡法沖泡的茶湯特點(diǎn)是雜味較少，通?？捎脕?lái)沖泡芽葉較細(xì)的茶葉。
至于抹茶泡法，由于抹茶是茶葉和茶湯一同飲用，在日本通常使用蒸青綠茶粉，而目前使用抹茶法沖泡中國(guó)茶的人在茶葉選擇上局限較大，通常用來(lái)沖泡芽葉極其細(xì)嫩的高級(jí)綠茶或白茶。
碗泡法是目前茶葉圈內(nèi)最流行的小眾沖泡方法。碗泡法是把茶葉置于茶碗中直接注入熱水浸泡，待茶湯達(dá)到合適濃度后用勺子分到茶杯中飲用，可以反復(fù)注水沖泡。碗泡法是圈內(nèi)公認(rèn)難度最大技術(shù)最高的沖泡方法。無(wú)論是茶葉和水的比例、水溫、注水手法、浸泡時(shí)間、循環(huán)沖泡的時(shí)機(jī)等都有很高的要求。
同時(shí)，這些沖泡的要點(diǎn)會(huì)因不同茶葉的特性各不相同，要求沖泡者對(duì)所沖泡茶葉的茶性極其了解才能沖泡出一杯高質(zhì)量的茶湯。碗泡法可以通過(guò)沖泡過(guò)程中對(duì)不同沖泡技巧的靈活運(yùn)用調(diào)整出需要的口感，且在沖泡時(shí)我們可以觀賞到茶葉吸水膨脹的過(guò)程，是集合視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的綜合享受。
無(wú)論是上述哪一種沖泡方法，都對(duì)茶葉質(zhì)量都有較高要求。特別是衛(wèi)生程度，因?yàn)檫@些沖泡方法都基本沒(méi)有洗茶環(huán)節(jié)或不能洗茶，所以多用于沖泡優(yōu)質(zhì)的有機(jī)茶、高級(jí)芽茶、品質(zhì)優(yōu)異的普洱茶等。