從來高山出名茶。茶葉按照生長環(huán)境可分為平地茶和高山茶。生長在高山的茶樹由于生態(tài)環(huán)境的優(yōu)異，其茶葉的品質(zhì)要較平地茶高出許多。一般來說，高山茶的葉芽肥碩，顏色濃綠，茸毛較多，成茶條索緊結(jié)，分量重實，白毫顯露，香氣濃烈，滋味甘醇，耐于沖泡；而平地茶的芽葉較小，葉片較薄，葉張平展，顏色黃綠，成茶條索細(xì)長，身骨較輕，香氣不濃，滋味平淡。
欲訪名茶，須向高處尋。我國的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶以及當(dāng)代的新茶，大多出自高山，如黃山毛峰、武夷巖茶、信陽毛尖、臺灣大庾嶺茶、廬山云霧等。明代陳襄詩日“霧芽吸盡香龍脂”，說的是高山茶之所以品質(zhì)佳，是因為在云霧中吸收了“龍脂”的緣故。但平地茶園或丘陵茶園也同樣可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶葉。高山茶與平地茶相比，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。
高山茶與平地茶的外形區(qū)別：高山茶具有芽葉肥狀、桿子粗、葉片厚、節(jié)節(jié)長、于茶顏色綠、茸毛多等特點。平地茶相反．芽葉瘦弱、葉片薄、桿子細(xì)小、節(jié)節(jié)短．有未老先衰之感。
高山茶與平地茶的內(nèi)質(zhì)區(qū)別：高山茶香氣高．冷香持久．滋味濃．耐沖泡，湯色明亮．不泛紅或淺紅。高山茶沖泡后葉底容易泛淺白，平地茶則泛烏或嫩綠。
若從加工前與加工后來對比，二者區(qū)別如下表：
因此，我們可以從以下三個方面來區(qū)別高山茶與平地茶：
觀外形
高山茶芽葉肥碩，顏色翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好，由此加工而成的茶葉，往往條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露；而平地茶的芽葉較小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤，由它加工而成的茶葉，條索細(xì)瘦，身骨較輕。
聞香氣
高山茶的香氣一般高于平地茶。在制作良好的情況下，高山茶帶有特殊的花香；而平地茶香氣稍低。
品滋味
高山茶滋味濃，耐沖泡；平地茶滋味較淡。高山茶與平地茶差異最明顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉香高、味濃。
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