普洱茶產(chǎn)于南方,主要市場(chǎng)也是在南方,因而普洱茶在南方自然條件下存放,多多少少都會(huì)起點(diǎn)霉花,起霉花說(shuō)明保存的環(huán)境潮濕,但是起了霉花,不完全等于霉變,霉變后的普洱茶是不能再繼續(xù)喝的,起霉花的茶還是可以繼續(xù)喝的,他們之間的區(qū)別在于一個(gè)度,起了霉花,而不霉變。
夏天潮濕,茶可以起霉花,也可以不起霉花,起了霉花的茶在冬天干燥的環(huán)境下自然脫落霉花,到第二年的夏天又繼續(xù)起點(diǎn)霉花,到冬天又繼續(xù)脫落霉花,這樣來(lái)回幾年,一餅好的老茶就出現(xiàn)了,所以在市場(chǎng)上,很多這樣的茶,沒(méi)有必要大驚小怪的,其實(shí)很多茶商心里都知道,就不告訴你罷了,喝的時(shí)候也沒(méi)有什么區(qū)別,多洗幾次茶就可以了。
這就是為什么南方高溫高濕的環(huán)境有利于普洱茶的后期陳化的主要原因。熟茶的發(fā)酵技術(shù)就是在這個(gè)原理上創(chuàng)造的。一些黑心茶商知道這個(gè)原理后,人為的做個(gè)“濕倉(cāng)”,本來(lái)茶在自然條件下一年才起霉花一次,脫落一次,算一年,一個(gè)周期,他現(xiàn)在人為的做個(gè)潮濕的環(huán)境,把茶放到“濕倉(cāng)里”讓茶快速起點(diǎn)霉花,然后拿出來(lái)干燥脫落,然后又放進(jìn)去起霉花,又拿出來(lái)干燥脫落霉花,這樣下來(lái)一年的時(shí)間,相當(dāng)于自然陳放好幾年,所以,這樣就等于人為的加快了生茶的陳化速度,“老茶”就可以很快的誕生了。
在南方潮濕的空氣中自然陳放的茶,有很大一股特有的氣味,北方茶友叫這樣的茶叫“濕倉(cāng)茶”,而南方茶友卻不這樣認(rèn)為,他們認(rèn)為的濕倉(cāng)茶是那種人工做的濕倉(cāng)里出來(lái)的茶才叫濕倉(cāng)茶,所以為了區(qū)別,我就把在南方自然陳放的茶叫“自然濕倉(cāng)茶”,而在南方人為做的濕倉(cāng)里出來(lái)的茶叫“人工濕倉(cāng)茶”,在北方干燥的氣候里出來(lái)的茶,叫“天然干倉(cāng)茶”。這樣一區(qū)分,就不會(huì)再讓茶友們迷惑了。