【綠茶】
綠茶被稱為“國(guó)飲”，是我國(guó)產(chǎn)量最多、飲用最廣的茶，因其“湯青葉綠”而得名。綠茶通常以新鮮茶樹(shù)稍為原料，未經(jīng)發(fā)酵，只經(jīng)過(guò)殺青——揉捻——干燥的工藝制作而成。
綠茶之色香味
綠茶沖泡出的茶湯為明亮的黃綠色，顏色很淺，但清香悠久，沁人心脾。最值得一提的是綠茶葉底，經(jīng)沖泡后，猶如花朵般逐漸綻放，起起落落在杯中猶如跳舞版優(yōu)雅多姿，使得綠茶不僅味道甘美爽口，還具有無(wú)與倫比的茶葉觀賞性。
綠茶分類
由于加工時(shí)殺青和干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。
炒青綠茶：在制作綠茶的最后工藝中，采用炒干的方式令其干燥。其主要品種有碧螺春、安化松針、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
烘青綠茶：顧名思義，烘青綠茶多用烘籠進(jìn)行干燥，香氣一般不及炒青高。主要品種有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峰、峽州碧峰等。
蒸青綠茶：利用熱蒸汽殺青法制作的綠茶成為蒸青綠茶，其特點(diǎn)是三綠：色綠、湯綠、葉綠。主要品種有恩施玉露等。
曬青綠茶：曬青綠茶是指在制作綠茶的最后工藝中，采用曬干的方式令其干燥。曬青綠茶以滇青最好，其次有川青、黔青、桂青、鄂青等。
【綠茶存儲(chǔ)】
綠茶的茶葉表面有很多吸水孔，如果保存不當(dāng)，很容易導(dǎo)致其吸濕還潮。因此家庭中儲(chǔ)存綠茶一定要放在空氣濕度不超過(guò)60%的地方，以防其因吸潮而發(fā)生霉變?？梢詫⒕G茶放在有蓋的瓶罐中，或是密封性很好的食物包裝袋里，還可以放在廢棄不用的熱水瓶中，只要保證儲(chǔ)存綠茶的環(huán)境充分干燥，取用方便即可。
裝入瓶罐或袋中的綠茶，應(yīng)該置于陰涼通風(fēng)處，冰箱儲(chǔ)存綠茶是個(gè)不錯(cuò)的方法。綠茶的最佳保存溫度為0-5攝氏度，受日照會(huì)誘發(fā)綠茶葉片發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，是葉片變壞；而受高溫會(huì)讓綠茶中氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物分解，降低茶葉質(zhì)量。
茶識(shí)加油站
1、殺青，是指通過(guò)高溫破壞綠茶鮮葉中的酶活性，防止茶葉中的多酚類物質(zhì)被氧化，去掉茶葉本身的青氣，使茶葉呈現(xiàn)出更樂(lè)于被人們喜愛(ài)的香氣。同時(shí)蒸發(fā)葉片內(nèi)水分，增加葉片柔軟度，為揉捻造型創(chuàng)造條件。
2、揉捻，是通過(guò)外力揉破葉片為茶葉塑形，這樣可以讓茶葉體積更小、重量更輕，而且更方便后期沖泡時(shí)讓茶汁溢出。
3、干燥，顧名思義就是蒸干茶葉中多余的水分，目的是抑制茶葉霉化，延長(zhǎng)茶葉保存時(shí)間，以及讓茶葉充分發(fā)揮其香氣。