普洱茶，云南大葉種曬青毛茶制成。隨著熱度的提升，各類(lèi)型的普洱茶如雨后春筍般涌現(xiàn)，古樹(shù)、大樹(shù)、臺(tái)地等名詞早已被消費(fèi)者熟識(shí)。但是到底什么叫古樹(shù)茶、什么叫臺(tái)地茶，怎么區(qū)分二者？
古樹(shù)茶
指的是生長(zhǎng)百年以上的實(shí)生苗發(fā)育出的茶樹(shù)，它只是表達(dá)了一個(gè)茶樹(shù)存活的年齡，與茶樹(shù)的種性、生長(zhǎng)地、特征等等無(wú)關(guān)，重點(diǎn)在存活時(shí)間上。古樹(shù)茶根植較深，不需要人工澆水施肥，所有的所需水分及營(yíng)養(yǎng)都是靠樹(shù)根的自身去完成，因此茶葉本身所含的礦物質(zhì)相對(duì)比較高，古樹(shù)茶葉屬于環(huán)保型茶葉。古樹(shù)茶僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)，產(chǎn)量十分稀少，采摘較難，因此古樹(shù)茶的價(jià)格相對(duì)較高。
臺(tái)地茶
指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，由于密植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉品質(zhì)上較老樹(shù)茶稍遜。臺(tái)地茶是指采制于建國(guó)后發(fā)展起來(lái)的密植茶園的茶，該類(lèi)茶園的基本特點(diǎn)是“集中連片、高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。該類(lèi)茶人工栽培后一直處于相對(duì)比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺(tái)地茶管理過(guò)程中的基本措施，所以臺(tái)地茶也可以說(shuō)是人工養(yǎng)殖茶。
如何區(qū)分古樹(shù)茶與臺(tái)地茶
隨著茶樹(shù)種植嫁接技術(shù)的提升，觀葉底、通過(guò)視覺(jué)已不足以判斷茶品原料等級(jí)，但是可以從韻、湯、感去判斷。
1、從香韻上區(qū)分
香是區(qū)分古樹(shù)與臺(tái)地茶的關(guān)鍵之一。不同的茶樹(shù)根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別。臺(tái)地茶有香，但褪去較快、掛杯時(shí)長(zhǎng)有限，飲畢杯中茶，可能公道杯中的茶香已經(jīng)散去。此外，在臺(tái)地茶的香味中能聞到一些煙味。而古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以?xún)?nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)。古樹(shù)香氣濃郁而高揚(yáng)、持久流長(zhǎng)，一般等級(jí)高的原料往往在沖泡數(shù)次后，仍能在公道杯中聞到茶葉的香味。
2、觀湯色
臺(tái)地茶茶湯因內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺(jué)。簡(jiǎn)言之，缺乏質(zhì)感和飽滿(mǎn)度；古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)飽滿(mǎn)，茶湯湯色暗有金黃、色澤通透明亮，有掛杯、油質(zhì)之感。原料優(yōu)質(zhì)的茶湯往往粘稠度較高，細(xì)觀茶湯，還能從其中看見(jiàn)豐富的絨毛。
3、回甘生津
回甘和生津是普洱茶的基本回饋，不同原料的普洱茶皆有此感，只是表現(xiàn)上存在較大的差異。臺(tái)地茶的回甘生津一般來(lái)說(shuō)出現(xiàn)較慢而散去較快，不具備持久度?；蛴胁糠衷瞎に嚽芳颜?，苦澀明顯且久不化開(kāi)，在口中一直停留著干、澀等不適感受；相較之，古樹(shù)茶的生津回感則顯得非常直觀，呈現(xiàn)來(lái)得快、停留持續(xù)的特征，回甘自然長(zhǎng)久、生津明顯持續(xù)，古樹(shù)的回味也正是由此來(lái)表達(dá)。
4、觀茶底
古樹(shù)茶沖泡后葉子舒展程度好，茶葉肥厚，經(jīng)絡(luò)凸顯，彈性、柔韌性好，且葉片間的距離較短；而臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬，觀其葉片間的距離相對(duì)較遠(yuǎn)。