說(shuō)到醒茶，可能很多人會(huì)忽略，也不知道為何要醒茶。
醒茶的實(shí)質(zhì)就是：讓茶葉與空氣、水分更充分的接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使茶體水份重新分布，氧飽和“滋潤(rùn)”，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。
醒茶，關(guān)鍵在：醒。通俗的講，就是讓沉睡或者塵封的茶葉通過(guò)與空氣、水分的接觸，慢慢蘇醒過(guò)來(lái)，像沉睡的白雪公主遇到吻醒她的王子一樣。
紅酒和白茶有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，白茶也要醒茶。而且年份越老的白茶越需要醒茶，只有通過(guò)合適的醒茶才會(huì)呈現(xiàn)出白茶溫潤(rùn)醇爽、清冽回甘的滋味。
“醒茶”，不是僅是喚醒茶葉的味道，更激發(fā)茶葉的潛力。所謂醒茶(thetea)也就是創(chuàng)造更多氧氣接觸茶葉的機(jī)會(huì)，并自然揮發(fā)掉一些由于緊壓而產(chǎn)生的沉淀的味道和不適的口感。通過(guò)帶走多余的水份(或是重新潤(rùn)澤茶葉，恢復(fù)活性)激發(fā)香味，澄清湯色。
“醒茶”一詞經(jīng)常出現(xiàn)在兩種情況下，一種是在要喝前一段時(shí)間把茶撬散存放“升華”品質(zhì)，還有一種是在沖泡時(shí)，洗茶的過(guò)程，也有部分醒茶的作用。
“醒茶”的目的是將茶在存放中產(chǎn)生的雜味消退，茶葉在自然空氣的“浸潤(rùn)”下使要喝的茶品達(dá)到更好的適口性的一種實(shí)用手段。