生茶與熟茶是普洱茶的分類，與碧螺春、鐵觀音等等都無關(guān)。普洱茶有其獨特的加工工序，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉， 經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為生茶和熟茶。
有科學依據(jù)表明：茶湯里的苦來自茶葉里的咖啡因和茶堿;澀來自茶葉里的酚類物質(zhì)，有時也會呈現(xiàn)較強的收斂性;滑，厚--就是茶葉里的果膠滲出物;舒適的口感來自茶葉里豐富的氨基酸。
以前云南普洱茶都是生茶，沒有熟茶。上世紀70年代云南開始研制熟茶，以爭奪國際茶葉市場。大家都知道普洱茶越陳越好，因為普洱茶需要緩慢的后發(fā)酵的過程。生茶一般至少要放5年才喝，時間越長越好。也有不少人把新鮮的生茶拿來就喝，這是個人喜好。 熟茶已經(jīng)經(jīng)過發(fā)酵，所以不用放很久就可以喝了。不過講究的人還是會把熟茶放幾年才喝。
一 生茶的特點：
生茶是以大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。外形色澤墨綠、香氣清純持久。
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感：口感強烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶。
湯色：以黃綠、青綠色、琥珀色為主。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較揉韌有彈性。
二 熟茶的特點：
熟茶是以大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵加工形成。外形色澤紅褐，香氣獨特陳香。
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。100年的生茶依然是生茶，熟茶就是熟茶。只是經(jīng)過時間和環(huán)境的變化生茶會有一些熟化而已。
我們知道普洱生茶，基本就是云南大葉種的曬青毛茶，因為大葉種茶物質(zhì)比較厚重，而加工毛茶時，基本也沒怎么改變內(nèi)在茶質(zhì)，口味喝起來就會比較苦澀濃烈。所以就要存放讓它自然陳化，慢慢的茶性就會收斂，轉(zhuǎn)為醇厚甘滑，品性溫和。所以普洱生茶就是要存放自然發(fā)酵的普洱茶(存放也是一種加工方式)。而熟茶則是已經(jīng)過人工發(fā)酵的普洱茶。
生茶和熟茶的價格，同樣品級的是熟茶貴些;至于哪個好喝，看個人喜好。就象有人喜歡紅茶有人喜歡綠茶，生茶和熟茶都有人喜歡。