品質(zhì)記錄包括2方面的內(nèi)容，即評(píng)語(yǔ)和評(píng)分。根據(jù)需要，評(píng)語(yǔ)和評(píng)分既可以單獨(dú)使用，也可以結(jié)合運(yùn)用。通常評(píng)茶人員使用品質(zhì)記錄表（又稱為審評(píng)表）記錄審評(píng)各因子的術(shù)語(yǔ)表述和分?jǐn)?shù)，表格的格式也視需要而確定。一張完整的品質(zhì)記錄表，除了具有各因子的術(shù)語(yǔ)和分?jǐn)?shù)記錄欄外，還應(yīng)記錄與該次審評(píng)相關(guān)的工作狀況，以及與茶樣有關(guān)的情況。如樣品編號(hào)（名稱）、批次、審評(píng)人員、審評(píng)時(shí)間、對(duì)照的標(biāo)準(zhǔn)、綜合評(píng)定結(jié)果等。
對(duì)樣評(píng)茶常常在茶葉貿(mào)易中被運(yùn)用。其依據(jù)是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或協(xié)商樣品。在對(duì)照茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)時(shí)，既可以使用產(chǎn)品實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，也可以對(duì)照文字標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)茶葉的感官品質(zhì)要求進(jìn)行審評(píng)比較。對(duì)樣評(píng)茶包括定性審評(píng)和定量審評(píng)2類。
在進(jìn)行定性審評(píng)時(shí)，可通過(guò)逐項(xiàng)比較審評(píng)后各因子的表述術(shù)語(yǔ)，獲知目標(biāo)樣和對(duì)照樣的差異狀況；或與文字標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，并由此得出綜合的評(píng)判結(jié)果。
某些情況下，也可以使用評(píng)分的方法進(jìn)行對(duì)樣評(píng)茶（即定量審評(píng)）。這類審評(píng)的要點(diǎn)在于，對(duì)照樣可以先確定一個(gè)等級(jí)最低分和基準(zhǔn)分（基準(zhǔn)分通常設(shè)為零）。審評(píng)時(shí)首先給目標(biāo)樣各因子的審評(píng)結(jié)果分別打分，此時(shí)可不必使用詳細(xì)的術(shù)語(yǔ)表述，而是根據(jù)與對(duì)照樣比較后品質(zhì)水平的相當(dāng)或高低程度，參照等級(jí)分和基準(zhǔn)分給出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。隨后，將各因子的得分分別與相應(yīng)的品質(zhì)系數(shù)相乘，并將結(jié)果相加，最后得到的值即為目標(biāo)樣的總分。