普洱生茶都有哪幾種香氣嗎?
普洱生茶在儲(chǔ)搜索藏過(guò)程中,香氣物質(zhì)不斷發(fā)生變化,轉(zhuǎn)化形成的香氣類(lèi)型很復(fù)雜,類(lèi)型也很多,伴隨著多種多樣的香氣類(lèi)型,構(gòu)成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。
清香
這是普洱茶生茶以及曬青茶最常用的一個(gè)香氣描述,以其有清鮮淡然之意,與濃郁芬芳截然不同,讓人嗅來(lái)有素雅之感,如深山老林、廣袤草原之氣,無(wú)撲鼻之香,卻自然和諧,讓人舒適。
茶葉的清香的氣味分子構(gòu)成主要是青葉醇以及一些簡(jiǎn)單脂肪族分子。順式青葉醇濃度較高時(shí)具有青草氣,而濃度低時(shí)則表現(xiàn)出清香,而反式青葉醇則直接表現(xiàn)為清香。在加工過(guò)程中順式青葉醇可以通過(guò)異構(gòu)化作用轉(zhuǎn)化為反式青葉醇。殺青初期,隨著葉溫上升,順勢(shì)青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇,加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡(jiǎn)單脂肪族分子共同形成了清香的特征。
毫香
在普洱茶級(jí)別很高的時(shí)候會(huì)表現(xiàn)出來(lái)的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來(lái)的香氣,與“粗”相反,這種小芽未展的鮮嫩也獨(dú)具一種特色之香,讓人更覺(jué)清新可人。“毫香”也可以說(shuō)成“嫩香”,是一種更柔和與活潑的清香。
花香
花香在生茶中很常見(jiàn),而且表現(xiàn)得多種多樣,其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。對(duì)生茶的花香貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇,不論是茶葉的級(jí)別,茶樹(shù)的品種,茶園的環(huán)境,采制的季節(jié)都與芳樟醇含量密切相關(guān),這種含量不同也直接或間接造成了各個(gè)級(jí)別各個(gè)季節(jié)各個(gè)地域各個(gè)品種的不同香氣特色。
糖香
糖香在普洱茶中也較為常見(jiàn),其中以冰糖香最為突出,它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘,與涼爽的喉感,因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香者,也自成風(fēng)格。
水果香
此種香氣在普洱茶中普遍存在,形成原因不一,與之相關(guān)香氣有部分紫羅酮類(lèi)衍生物,以及具有濃甜香和水果香的部分內(nèi)酯類(lèi),具有檸檬清香的部分萜烯族酯類(lèi),還有在加工及儲(chǔ)存中產(chǎn)生的芳樟醇氧化物。
梅子香
通過(guò)一定時(shí)間存放的生茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)梅子香,在生茶中是非常好的經(jīng)典香型,最具代表性的梅子香嗅來(lái)有清涼之感,又略微帶酸,恰同青梅氣息,受到廣泛好評(píng)。
蜜香
蜜香在生茶中較為常見(jiàn),而且這種香氣持久耐聞,又易于描述和理解,因此容易被記住,具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì),有時(shí)候喝一泡蜜香純正的茶,可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與花香的配合,構(gòu)成了大部分生茶在陳化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯,該物質(zhì)沸點(diǎn)較高,因此散逸緩慢,能較長(zhǎng)時(shí)間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜,對(duì)密香也有一定貢獻(xiàn)。