我們一定會(huì)經(jīng)歷這種情況，當(dāng)熱騰騰的茶湯奉上時(shí)，熱氣茶湯的溫度，都會(huì)強(qiáng)烈刺激我們的嗅覺味覺，繼而感受不靈敏，也就是聞不到什喝不出什么滋味。
除了這個(gè)原因，飲用過燙的茶，或者吃過燙的食物，還會(huì)容易使食道黏膜燙傷。
如果將喝燙茶、吃燙食成為習(xí)慣，食道的黏膜就會(huì)在未修復(fù)的情況下又被燙傷，易造成潰瘍。
好茶不怕開水燙，高溫沖泡可增加茶葉可溶性物質(zhì)的溶解量，以使各種呈味物質(zhì)達(dá)到或高于人體味覺可感受的數(shù)值，最終形成茶葉豐富的口感。所以，茶可用沸水泡，味道會(huì)更加豐富。
我們主要是通過味覺來感受不同滋味的，味覺的感覺受體——味蕾，主要分布在舌的上面；支配味蕾的神經(jīng)末梢連接著味覺細(xì)胞。舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌兩側(cè)后部主要感受酸味，舌兩側(cè)前部主要感受咸味，舌面則可感受鮮味和澀味。
所以為什么有的人要將茶湯流過嘴里的每一處，就是為了全面感知茶的滋味。
茶湯進(jìn)入人體口腔形成味覺的途徑大致為：
茶葉水溶性物質(zhì)→味覺細(xì)胞→味覺神經(jīng)→神經(jīng)中樞→大腦皮層→味覺
而茶葉水溶性物質(zhì)決定了茶湯的主要味道：苦、澀、鮮、甜、酸、咸。
簡(jiǎn)單來說，茶多酚主導(dǎo)澀味，咖啡堿、花青素等主導(dǎo)苦味，氨基酸主導(dǎo)鮮爽味和部分甜味，糖類物質(zhì)主導(dǎo)甜味。
每種呈味物質(zhì)易被人體感受的溫度是不同的，值得注意的是，當(dāng)兩種相同或不同的呈味物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，最適宜的味覺產(chǎn)生的溫度是10度到40度。
我們飲茶時(shí)，等待茶湯溫度稍微降低，在50度左右再享用，且可使茶湯入口后在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)3到4秒，全方面感受滋味。