所謂“六味”是指：“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻”。
其中六味中最重要的三大關(guān)鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。
1、香韻
不同的云南普洱茶茶樹(shù)根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別。
2、甜度
此種云南普洱茶的甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝云南普洱茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別云南普洱茶好壞的一個(gè)方面，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉。
3、茶湯
云南普洱茶茶湯粘稠度的鑒別時(shí)，請(qǐng)勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中，就來(lái)判斷，應(yīng)該將云南普洱茶茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿(mǎn)度及其順滑感。
4、回甘生津
回甘和生津?yàn)樵颇掀斩璧幕咀涛?，臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較慢，持久度較差，云南普洱茶古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
5、苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性。
任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有三種原因：
1、一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；
2、另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加；
3、最后一種是山頭的緣故，這種苦澀感為該山頭茶葉特有茶性，比如老班章。
6、喉韻
喉韻也是鑒別云南普洱茶茶好茶壞的關(guān)鍵，也是非常之重要，一般臺(tái)地茶是很少有的；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，形成喉韻，云南普洱茶古樹(shù)茶在喝完茶后喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，或者更長(zhǎng)，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。