香菇是一種營養(yǎng)豐富的食藥兼用菌，通過冷凍干燥機(jī)凍干制得的香菇脆，好處在于低溫真空環(huán)境下，在脫水過程中不改變本身的固體骨架即物理結(jié)構(gòu)，化學(xué)物質(zhì)變化也很小，能極大限度的保留香菇原有的營養(yǎng)成分和有效成分。不但解決了新鮮香菇不易儲存運(yùn)輸問題，凍干后的香菇還提高商品價(jià)值。
冷凍干燥機(jī)在香菇脆制作的工藝流程：香菇→前處理→預(yù)凍→真空冷凍干燥（冷凍干燥機(jī)進(jìn)行冷凍干燥）→包裝。
經(jīng)研究表明，較好的香菇凍干工藝條件為：干燥倉壓力61.8pa,加熱板溫度61.7℃,預(yù)凍速度2.58℃/min,物料厚度6.78mm。凍干時(shí)間7.27h。