今天和各位聊的是不同形狀的茶葉的沖泡，以及它們帶來(lái)的不同的體驗(yàn)。大家都知道普洱茶制作的形狀是比較多的，傳統(tǒng)的有餅、磚、沱、龍珠，后來(lái)也有人經(jīng)過(guò)創(chuàng)新制作了一些比較新穎的形狀，比如薄餅、小的方形或圓形的薄磚，小餅等等不足而一。不知道大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，不同形狀的茶沖泡出來(lái)會(huì)有不同的滋味，這里說(shuō)的是同一種茶相同年份的，也許很多茶友不太理解這事，今天我們就來(lái)簡(jiǎn)單聊一聊。
傳統(tǒng)的餅茶大概分357克、400克，也有少部分是500克，這是常規(guī)產(chǎn)品。也有200克、100克的，這是最近幾年比較流行的。它們的壓制方式有石磨和機(jī)壓，只要壓制的松緊適合，那各種重量的餅沖泡出來(lái)的滋味就不會(huì)有大的不同，一致性是比較好的。但是如果在壓制時(shí)有過(guò)松或過(guò)緊的情況，那它們存放一段時(shí)間之后就會(huì)有比較大的差別。我舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，同一餅茶也就是茶餅的中央凹陷的部分通常都是比較緊實(shí)的，而邊緣部分通常都是比較松散一些，它們之間的滋味會(huì)有一定的差別，這個(gè)大家都可以親自試一下。
鐵餅與常規(guī)的餅之間在存放幾年之后它們之間的差距還是挺大的，沱茶的情況也是如此。沱茶通常都?jí)褐频谋容^緊實(shí)，相對(duì)而言拆開都很難，并且在拆開后碎茶偏多，大家覺(jué)得沱茶的味比較重，其實(shí)這是它碎茶相對(duì)比較多的緣故。磚茶同樣是壓得比較緊實(shí)也比較難拆，不過(guò)比沱茶要好拆一點(diǎn)，拆開的碎茶相對(duì)也會(huì)比較少一些，因此說(shuō)磚茶味重的茶友就不太多。
小龍珠的情況是比較特殊的，小龍珠的緊實(shí)度很高，并且它幾乎無(wú)碎茶、斷點(diǎn)，因此大家都覺(jué)得小龍珠的味相對(duì)來(lái)說(shuō)清淡一些。就算是苦澀味很重的茶，制作成小龍珠后在沖泡時(shí)它的苦澀味也會(huì)變得輕了很多。
前面我們大致將餅、磚、沱、龍珠的一些特征講了一下，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)它各自沖泡的要點(diǎn)。
通常而言，對(duì)于松緊適中的茶餅，按照標(biāo)準(zhǔn)的沖泡即可。也就是7克茶對(duì)應(yīng)于110毫升容積的蓋碗或壺，用沸水沖泡，出湯時(shí)間5秒左右即可，大家可以根據(jù)自己的喜好適量的增加或縮減也沒(méi)問(wèn)題。
對(duì)于比較緊實(shí)的沱茶、磚茶，頭兩泡需要悶一下，根據(jù)茶的新舊程度以及碎茶多少來(lái)決定悶的時(shí)間，通常在15秒～30秒之間，也可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)?shù)脑黾踊蚩s減。
我個(gè)人認(rèn)為最難沖泡的就是小龍珠，一般一顆龍珠的重量在7-8克之間，如果用一般的沖泡方法來(lái)沖泡小龍珠，基本上頭3-4泡是不怎么出味的，因?yàn)樗且粚右粚拥挠赏庀騼?nèi)浸泡進(jìn)去的，茶的水浸出物一層層的進(jìn)入茶湯之中。它不可能在3-5泡之內(nèi)茶的水浸出物釋放達(dá)到一個(gè)高峰，它是一個(gè)緩慢釋放的過(guò)程，比較難以體驗(yàn)到茶葉集中釋放內(nèi)含物質(zhì)給你帶來(lái)的感官享受，它始終是一種不溫不火的表現(xiàn)。因此，在沖泡小龍珠時(shí)建議頭三泡時(shí)間悶至少一分鐘以上，如果遇到特別緊的，悶的時(shí)間還要加長(zhǎng)。即使這樣沖泡，它的整體滋味相較于普通的餅茶來(lái)說(shuō)還是會(huì)有比較大的不同。當(dāng)然對(duì)于一些苦澀味重的茶而言，制作成小龍珠是一個(gè)比較好的選擇。