祁紅毛茶主要指條形茶。審評(píng)方法和審評(píng)因子跟綠毛茶相同。外形以嫩度和條索為主，內(nèi)質(zhì)以葉底的嫩度和色澤為主，香氣與滋味只要求正常。低級(jí)祁紅毛茶看外形和干嗅香氣便可識(shí)別。嫩度好，葉片質(zhì)地柔軟，易成條，芽毫顯露，有鋒苗，這是好茶。隨著嫩度下降，芽毫少而短禿，質(zhì)量下降。值得注意的是看嫩度時(shí)一定要把正常芽和休止芽、對(duì)夾葉和枝干茶，以及毛茶出售前為求得外形平伏而自行過(guò)篩加工斷碎茶區(qū)分開(kāi)來(lái)，以免出錯(cuò)。祁紅毛茶的色澤，會(huì)因老嫩和制法不同，而有烏潤(rùn)、烏黑、黑褐、紅褐、褐紅、棕紅、暗褐、枯褐、枯紅、紅雜等區(qū)別。烏、黑、潤(rùn)為上，枯、暗、花為下。
高級(jí)的祁紅毛茶香氣常帶有甜香、果香或芳香;低級(jí)茶香低帶粗老氣，如有異氣、煙氣則為劣變茶。一般來(lái)說(shuō)香好味也好，香差味亦次，紅茶的湯色要求紅艷明亮，淺黃、紅暗為差。但紅茶茶湯的冷后渾(或稱(chēng)乳凝)現(xiàn)象比綠茶明顯，沖泡后湯色開(kāi)始是紅艷明亮，茶湯冷卻后，呈現(xiàn)一種乳狀，如再?zèng)_以開(kāi)水，提高湯溫復(fù)又變清。次茶一般不會(huì)有冷后渾出現(xiàn)。好茶的葉底紅艷、紅亮，次茶的葉底紅暗或帶褐、青暗、烏暗、花雜。紅毛茶的次品劣變茶，看外形便可發(fā)現(xiàn)，如遇一些情況，如焦茶，干嗅不易發(fā)現(xiàn)焦氣味時(shí)，需結(jié)合開(kāi)湯后看葉底便易看出焦條的存在。看茶時(shí)還需正確識(shí)別各種干燥方法的毛茶，以便給以合理的價(jià)格。
炭火烘干的茶，外形條索緊結(jié)，色澤烏黑，油潤(rùn)，湯色紅艷，香氣濃。烘干機(jī)烘干的茶外形條索緊，色澤烏黑，湯色紅亮，香氣一般。用萎凋槽烘干的茶外形條索稍松，色澤褐顯枯，湯色紅，香氣平淡。用太陽(yáng)曬干的，條松泡，色紅褐，干度不足易回潮，湯色暗并有日腥氣，對(duì)日曬茶應(yīng)根據(jù)程度不同定為次品茶或劣變茶。