茶樹之品種與制茶品質(zhì)之關(guān)系，實(shí)非淺顯，例如不適于制造烏龍茶之品種，有如臭青仔、枝蘭、蒔茶幾個(gè)品種，任憑你有多少好的技術(shù)，也難以制作良好烏龍茶。不適于制作包種茶之黃柑，白毛猴、山茶等幾種，也難制成良好包種茶。這都是品種特性限制制茶品質(zhì)之實(shí)例。所以品種之良劣，影響制茶品質(zhì)極大。
制作烏龍茶之品種青心烏龍如采摘細(xì)嫩，則制成茶形狀緊結(jié)，白毫肥大，色呈銅黑色，表面有油光，水色鮮艷，香味濃烈，此系自來最能代表烏龍茶特有香氣之品種。大葉烏龍茶葉肥大，制造時(shí)堪于日光萎凋和釜炒，成茶形狀稍粗大，外觀呈銅羯黑，水色濃厚而稍紅，夏茶制成之茶葉，其品質(zhì)凌駕于青心烏龍之上，春秋二季制成茶則色澤暗黑，香味較遜。青心烏龍制成茶形狀稍細(xì)，但有白毫，色澤如于夏茶第一回制成者，甚為鮮麗，滋味雖稍淡簿，惟具清香，特別是被浮塵子嚙害之嫩葉制成茶，香氣特別強(qiáng)烈。
制作包種茶之品種青心烏龍是制造包種茶最好的品種。此一品種，制成包種茶，形狀緊結(jié)齊一，色澤最具有包種茶特有之深綠色且富有光澤，水色蜜黃色，具有包種茶強(qiáng)烈芬芳之香氣，其滋味亦甘潤可口。系制成良好包種茶之代表品種。大葉烏龍葉較大，如采摘較遲，外形必較粗大，采之過早，則又色澤有暗黑傾向；水色金黃色，相當(dāng)良好，共香較之青心烏龍為溫和，滋味亦幾分見弱，稍具綠茶味。青心大冇，制成茶形狀稍粗大，色澤相當(dāng)良好，惟較深綠，比青心烏龍稍遜。如采摘期提早，則多白毫，水色良好，特別是具有特殊香氣。惟秋茶制作容易陷于烏龍茶格式。