拼配與純料的爭(zhēng)論由來已久，拼配是人類工藝智慧的體現(xiàn)，而純料是自然的饋贈(zèng)，就算是古樹純料也有優(yōu)良之分，拼配工藝是以人類智慧盡可能的補(bǔ)足原料先天不足之處，取長補(bǔ)短，而并非是劣質(zhì)的湊合。
歷史上百年宋聘、經(jīng)典紅印都是拼配茶，早已驗(yàn)證這一點(diǎn)。純料的一大優(yōu)勢(shì)就在于正確合理的存儲(chǔ)之下，其后期轉(zhuǎn)化的可預(yù)期性。
普洱茶最大的魅力就是四個(gè)字：越陳越香。品質(zhì)優(yōu)良具有后期存儲(chǔ)價(jià)值的普洱茶，在恰當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)條件之下，且合理的存儲(chǔ)期限之內(nèi)，其滋味口感和保健功效都會(huì)隨著存儲(chǔ)期限的增加而逐漸提升。
所以很多茶友都會(huì)選擇“存新茶，喝老茶”，但對(duì)于不同的茶友而言，不同的普洱茶后期存貯價(jià)值并不相同。比如純料和拼配茶就是一個(gè)非常值得探討的問題。
純料和拼配誰更值得存？想要解答這個(gè)問題，其關(guān)鍵就是明白：什么是純料茶？什么是拼配茶？純料與拼配的根本差別在哪兒？明白了這三個(gè)問題，純料茶和拼配茶誰更值得存便一目了然。
近年，純料古樹已成部份普洱茶的主要營銷策略。其根源，來自于“純種是高貴”的這一心理暗示。另外山頭茶的興起，推純料已成必然。拼配好象上不了臺(tái)面，躲在角落不聲張，或者干脆說自己也是純料。
對(duì)有些追求極致的處女座型人士來說，來自于一個(gè)山頭、一個(gè)村、一片地的原料都不能算作純料，因?yàn)闃浞N、樹齡、光照、山場(chǎng)環(huán)境、周圍植物都有不同。好像只有單株才是正統(tǒng)。可單株，除非你自己上樹采，并嚴(yán)格單獨(dú)制作，成本實(shí)在太高，并無法量產(chǎn)。
純料的好壞，在于原料。而拼配顯示的是制茶師的水平，是技藝甚至是藝術(shù)。拼配是在自然原料的基礎(chǔ)上，憑借拼配師的人為干預(yù)，“揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”，以做出適合大部人口感的好茶。
拼配也是商品茶品質(zhì)如一的保證。同樣拼配也能玩?zhèn)€性，有更多千變?nèi)f化的可能性，學(xué)過排列組合的同學(xué)都知道，這是純料茶所不能比的。
云南普洱茶產(chǎn)區(qū)可分為四大茶區(qū)，即：臨滄茶區(qū)、版納茶區(qū)、普洱茶區(qū)，以及除此之外包含昆明、保山、德宏等，云南范圍內(nèi)的其他普洱茶產(chǎn)地組成的茶區(qū)。以臨滄為例，相對(duì)于其他茶區(qū)所產(chǎn)之茶，臨滄茶可稱之為臨滄純料。
可是如果再進(jìn)行細(xì)分，臨滄下轄1區(qū)7縣，都盛產(chǎn)普洱茶，且每個(gè)縣所產(chǎn)普洱茶滋味皆有所差異，臨滄茶之下還可以細(xì)分為臨翔區(qū)純料、云縣純料、耿馬縣純料、永德縣純料……再往下還可細(xì)分。以雙江縣為例，其下轄4鄉(xiāng)2鎮(zhèn)，又可分為勐庫純料、忙糯純料等。
又以勐庫純料再次細(xì)分，勐庫鎮(zhèn)下轄16個(gè)行政村，大名鼎鼎的冰島就是其中一個(gè)行政村，冰島行政村所產(chǎn)的茶自然是冰島純料了?？墒潜鶏u行政村還下轄5個(gè)自然村，所以冰島純料還可以接著往下劃分到自然村純料，并且就算是同一個(gè)自然村也還可以繼續(xù)細(xì)化。
上面還只是從地理位置區(qū)分出來的純料，此外，還可考慮鮮葉采摘時(shí)間，從時(shí)間上劃分純料。
按季節(jié)，普洱茶可分為春茶純料、夏茶純料、秋茶純料，春茶純料還可以繼續(xù)分為頭春純料、二春純料、春尾純料。
由上可知，如果追根究底地追溯茶葉是否為純料，可進(jìn)行不斷的細(xì)化，那么純料就可以不斷劃分下去，相對(duì)于更細(xì)化分級(jí)的純料，之前級(jí)別的純料就是拼配，可見純料是相對(duì)的，沒有絕對(duì)的純料茶。
拼配是普洱茶精制加工過程中的重要環(huán)節(jié)之一，是為了保持或提升茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定，而將幾種不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同級(jí)別的茶菁，按一定比例進(jìn)行拼配。
這個(gè)工藝需要拼配師有極強(qiáng)的感官經(jīng)驗(yàn)，豐富的拼配技術(shù)。可見，拼配并不是粗制濫造，而是一項(xiàng)深?yuàn)W的工藝、技術(shù)，拼配茶不是劣質(zhì)茶的代名詞。
而且，如上所言，相對(duì)于更細(xì)化一級(jí)的“純料茶”來說，前一級(jí)的純料就是拼配，因此只要做出細(xì)化對(duì)比，拼配是無可避免，必然存在的。
拼配和純料最本質(zhì)的差別，尤其是對(duì)于后期存儲(chǔ)來說，就是其內(nèi)含物質(zhì)的種類和數(shù)量差異。
因?yàn)?，后期存?chǔ)轉(zhuǎn)化的實(shí)質(zhì)是內(nèi)含物質(zhì)在存儲(chǔ)過程之中，發(fā)生的一系列氧化、分解、聚合、降解等生物化學(xué)反應(yīng)。
從內(nèi)含物質(zhì)方面來看，通常純料茶物質(zhì)種類比拼配茶少，但某些單一物質(zhì)所占比例比拼配高；拼配茶物質(zhì)種類比純料多，但部分單一物質(zhì)所占比例會(huì)比純料茶低。
很多茶友問，純料茶好還是拼配茶好？我以為這是一個(gè)偽命題。緣由是，假如是質(zhì)量不好的茶，不論純料還是拼配，都不是好茶。假如是質(zhì)量好的茶，純料、拼配都是好茶。
就如上面提到的，這兩種做法的茶沒有好壞之分，只是各有其特性。我們來看看“純料茶”和“拼配茶”各自的特性。
純料茶的優(yōu)點(diǎn)：可以更精確地表現(xiàn)地域、種類的特性。制造簡(jiǎn)單，不容易出錯(cuò)。
缺陷：好的純料茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，才能充分體現(xiàn)山頭的滋味特征，這就讓原料一葉難求，價(jià)格容易被炒作。
拼配茶的優(yōu)點(diǎn)：可以揚(yáng)長避短，充沛發(fā)揮茶性，茶湯滋味較豐厚，變化多。
缺陷：需求有足夠多的茶料，才干選擇出適宜的茶品。制造工藝技術(shù)較高，必需有具備豐厚經(jīng)歷的拼配師，特別是高端茶的制造時(shí)要求師傅的技術(shù)更高。
拼配茶內(nèi)含物質(zhì)種類的多樣，為茶品的后期轉(zhuǎn)化中更多生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，提供必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，從而使得后期轉(zhuǎn)化滋味更具豐富性；這也使得拼配茶的微觀生物化學(xué)反應(yīng)，會(huì)更加難以預(yù)測(cè)而充滿未知性。
舉個(gè)例子，如以春茶和秋茶做季節(jié)性拼配，芳香物質(zhì)含量更高的秋茶能夠使得茶品整體香氣提升；且秋茶咖啡堿含量相對(duì)低一些，又能夠降低茶品整體的苦度，從而提升甜度，其后期轉(zhuǎn)化規(guī)律也不再符合單獨(dú)的春茶或秋茶轉(zhuǎn)化規(guī)律，從而其轉(zhuǎn)化具有未知性。
歷史上很多知名老茶號(hào)流傳下來的經(jīng)典老茶，也多是拼配茶，但事實(shí)已經(jīng)證明其后期轉(zhuǎn)化的價(jià)值。
純料茶內(nèi)含物質(zhì)種類相對(duì)單一，但單一并非壞事，因?yàn)閱我晃镔|(zhì)的后期轉(zhuǎn)化會(huì)使得茶品后期滋味口感更為純正。并且，因?yàn)槲镔|(zhì)相對(duì)單一，所以依靠已知的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)，能夠?qū)Σ杵泛笃谵D(zhuǎn)化做出大概的推測(cè)。
綜上所述，拼配茶和純料茶各有其優(yōu)勢(shì)，在恰當(dāng)?shù)暮笃诖鎯?chǔ)之下，兩者會(huì)有不同的轉(zhuǎn)化。
從以上的概念和優(yōu)缺陷來看，單純地說“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是無法令人信服的，純料茶有質(zhì)量優(yōu)劣、等級(jí)上下之分，拼配茶也有質(zhì)量優(yōu)劣、等級(jí)上下之分。假如基于一個(gè)概念去買茶，就是盲人摸象，以一個(gè)概念糊弄人。
“純料茶”“拼配茶”只是做茶時(shí)選料的理念和制茶方法，固然影響了茶品的作風(fēng)特征，但茶的質(zhì)量并不會(huì)由于是“純料茶”而好，是“拼配茶”就不好。