要清楚這個問題，首先得了解白茶的工藝。白茶的基本制作可分為兩步：萎凋與干燥，其不炒不揉的溫和工藝，較大程度地保留了茶葉本身的形態(tài)和內(nèi)質(zhì)。
散茶要成為餅茶需要經(jīng)過汽蒸，將茶葉適度軟化，再進行壓制，使其緊結(jié)成型。在這個過程中，茶葉要經(jīng)歷高溫、擠壓，茶葉細胞也會受損，茶汁會滲透出來，從而加深了整個茶餅的顏色。有人說，這樣又被蒸又被壓的餅茶，已經(jīng)不再是那個傳統(tǒng)意義上不加雕飾的白茶了。
同樣級別的新白茶，餅茶因為工藝原因，顏色會比散茶的顏色更深，看上去要“老”一點。那么后期的轉(zhuǎn)化又如何呢？
初期餅茶更顯成熟
餅茶蒸壓時經(jīng)歷的溫度和濕度變化，還有細胞的破損，其實都會加速茶的變化。可以這么說，餅茶與散茶轉(zhuǎn)化的起跑線就是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經(jīng)變了。
于是我們沖泡年份尚淺的，同等級或者說原料完全相同的散茶和餅茶時會發(fā)現(xiàn)，餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。香氣上，散茶偏清揚，餅茶偏甜熟。味道上，散茶清鮮滑爽的口感存留的較多，餅茶更加柔順甜和。
如果說散茶是未經(jīng)風雨的小清新，那餅茶就是由于外部壓力而略顯早熟，蒸壓工藝“督促”了它的成長與前期轉(zhuǎn)化。
長期的轉(zhuǎn)化要選誰
從長遠來看，散茶因為與空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會后來居上。餅茶就算是壓制適當，空隙充分，最后速度還是會慢慢被散茶比下去。
茶葉旦一直強調(diào)的是白茶存放要密封。因為白茶性子活潑，極易吸附，容易受潮，導致劣變。茶葉旦也有認識福鼎本地的制茶人，自己用散茶形態(tài)存放白茶，為了嚴格控制其水分，每隔一定時間，他們還會挑個好天氣，再將其拿出來晾曬。
如果是喜愛傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺的茶友，可以收散茶；如果是想長期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。需要注意的是，茶葉畢竟不是鉆石，不可能“一餅永流傳”，茶友們不要過于偏執(zhí)地追求上年份的老茶。
沖泡前需要“激活”
有茶友想收餅茶，卻奈何不太會沖泡緊壓茶。散茶的形態(tài)，使得它能充分的與水接觸，內(nèi)質(zhì)的浸出也比較快，而餅茶，其實掌握好潤醒，之后的沖泡也會順利得多。
白茶餅一般壓制得偏松，條索較為完整，容易撬取，潤醒也相對容易，一次即可。水溫不需太高，緩緩注入，稍候其浸潤茶葉，滲入縫隙，松散身骨，再出湯即可。
前幾泡的出湯，也不用太急，因為緊壓茶的內(nèi)質(zhì)總是緩慢釋放，白茶餅前2-3泡左右，口感總是稍柔淡些。也可以根據(jù)投茶量和自身口味來控制出湯時間。