茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)綜合反映的結(jié)果。茶葉的有色物質(zhì)主要有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、花黃素和茶多酚的氧化物等。其中有些并不溶于水，因而對(duì)茶湯色澤影響不大。
黑茶類(lèi)品種很多，但都是用粗老的鮮葉為原料，經(jīng)發(fā)酵后制成的。初泡時(shí)，茶湯為棕紅色。這種色澤的形成是由于葉綠素被破壞后，原有黃色物質(zhì)、葉黃素、花黃素、胡蘿卜素等顯露以及茶多酚的氧化結(jié)果所致。茶湯的色澤反映主要是由于茶多酚在黑茶制造過(guò)程中的長(zhǎng)時(shí)間渥堆而大量氧化，使之茶湯色澤棕紅，像醬油湯一樣，這也是黑茶類(lèi)一大特色。