野生茶與古樹茶之辨別
野生茶不等于古樹茶，高照教授認(rèn)為，現(xiàn)在很多賣茶的人或做文章的人，對(duì)野生茶和古茶樹的概念不清楚。他說：“從分類學(xué)看，在云南的幾個(gè)自然保護(hù)區(qū)能夠找到的野生的茶樹，它們多數(shù)是大理茶種大廠茶和其他茶組植物。最老的栽培型茶樹就是在勐海的栽培型的茶樹，它是阿薩姆卡的普洱茶變種。茶樹的分類來說，茶樹就是一個(gè)物種，被人們利用就演變?yōu)槿齻€(gè)變種：小葉種，也叫做武夷變種(camelliasinensis);第二個(gè)變種叫阿薩姆卡變種(camelliasinensisvar.assamica)，在國際上叫阿薩姆變種，在我們中國的稱之為普洱茶變種;第三個(gè)稱呼叫白毛變種(camelliasinensisvar.pubilimba)。所以說，栽培的茶只有這三個(gè)主要的變種。其次有德宏茶。”
那么，野生茶是什么?高照教授認(rèn)為，“野生種是栽培種的在茶組中的叔伯祖先，它們不是現(xiàn)在的我們?cè)耘嗟牟璺N。野生茶的定義，第一鑒定它是屬于茶組植物，第二，它是生長(zhǎng)在原始森林當(dāng)中，沒有被人類馴化、栽培和利用，就叫野生茶。”他說，茶樹由野生茶的多個(gè)物種和栽培物種茶樹組成，茶樹分為三個(gè)變種，茶葉只能由武夷變種、阿薩姆變種、白毛變種的栽培茶樹來生產(chǎn)。
高照教授還指出，某些商家常把野生的種和栽培的種混淆一起，他們說：“我這里的茶是采摘自三百年到一千多年的茶樹。”高照教授說，一千多年以上的茶樹都不是栽培型的，栽培型的茶樹最早發(fā)現(xiàn)在勐?？h的南糯山。
高照教授說，“像南糯山死去那株800年茶王樹，就是阿薩姆變種的栽培型茶樹，從它的生物形態(tài)來看，已經(jīng)是人工對(duì)它進(jìn)行栽培、馴化和進(jìn)行矮化、整形等處理過了。原始森林里的茶樹根本就摘不到樹葉了，像邦崴大茶樹啊，千家寨的大茶樹，摘一片葉子都困難了。”所以呢，他認(rèn)為，在云南界定在八百年以內(nèi)是栽培型的，最老的是在南糯山，栽培型的大葉種的茶樹，最多是一千年以內(nèi)。一千年以上的大茶樹統(tǒng)統(tǒng)不是武夷變種(camelliasinensis)這個(gè)物種。而是屬于山茶科、山茶屬中。山茶屬當(dāng)中有很多個(gè)組，有一個(gè)組叫茶組植物，茶組植物的染色體是一樣的，有30條。茶組植物據(jù)不同的分類觀點(diǎn)，張宏達(dá)教授認(rèn)為分為幾十種，昆明植物所閔天祿分為十多種，有的甚至歸并為五種。”
云南之所以稱為“植物王國”、“茶樹王國”。高照教授說“在茶組植物當(dāng)中，在我們?cè)颇纤械牟杞M植物都可以找得到。栽培的茶樹我們?cè)颇先N變種都有。我們分析茶樹的生化物質(zhì)，會(huì)感到野生茶是非常不好喝的，有的會(huì)麻嘴，有的還會(huì)鎖喉，能當(dāng)成飲料喝的是栽培型茶樹”。
高照教授認(rèn)為，野生茶可以研究它可以去開發(fā)它，但我們要認(rèn)清，它不是我們現(xiàn)在栽培茶的直接祖先。一般也不大可能把野生茶拿來做成普洱茶給大家喝。他說，當(dāng)然大理種等個(gè)別野生茶除外，可以做成炒青、烘青綠茶或者普洱茶熟茶等茶葉來喝。高照教授說，這一點(diǎn)他跟虞富蓮的觀點(diǎn)是一致的，他研究得知野生茶是栽培茶的祖先，野生的普洱茶變種是現(xiàn)在栽培茶三個(gè)栽培種的祖先。
據(jù)其介紹，在云南紅河州的金平縣等兩三個(gè)地方有阿薩姆的野生茶，樹齡在一千多年，俗稱老黑茶或老苦茶。高照教授說“這是一個(gè)原始的物種，比白毛變種的進(jìn)化更早，比武夷變種(小葉種)更早，它生長(zhǎng)在云南西南部生態(tài)環(huán)境，地處熱帶和亞熱帶之間。這個(gè)阿薩姆變種的茶樹的野生茶樹可以長(zhǎng)到上千年，假如遇到了低溫，如下雪下霜十五天以上，阿薩姆變種的茶樹不抗寒就死掉，連樹根都會(huì)被凍死。”
高照教授說，在云南阿薩姆變種的原始茶樹特別少，但是抗寒那些大理茶，大廠茶，厚軸茶等抗寒能力強(qiáng)所以留下來了，所以就留下了三千多年的大理種茶。至于千家寨茶樹是否屬于大理茶種，他說，這要留一個(gè)問號(hào)，他以后會(huì)在這方面寫一點(diǎn)文章。說到過渡型的如邦崴大茶樹，它們都不是阿薩姆camellia。高照教授認(rèn)為，我們現(xiàn)在比較準(zhǔn)確的說，野生茶樹在原始森林中沒有人去利用它栽培它。但是，現(xiàn)在福建、浙江的小葉種是從阿薩姆進(jìn)化而來的，由茶樹物種因基因突變并在一個(gè)是新的生態(tài)環(huán)境所產(chǎn)生新的物種變種。