鳳凰茶和鐵鋪茶，饒平茶都是粵東潮汕地區(qū)的名茶，名品都是烏龍單樅，其中鳳凰單樅最為出名。
鳳凰茶屬烏龍茶，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山區(qū)。鳳凰茶品質(zhì)極佳，素有”形美、色翠、香郁、味甘”四絕之特點(diǎn)。依品質(zhì)檔次分為單叢--浪菜--水仙三檔，鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。鳳凰單叢多次被評(píng)為全國名茶。
鳳凰山是中國烏龍名茶之鄉(xiāng)，位于潮州市區(qū)北部，主峰海拔1497米，終日云 霧繚繞，特別適宜種茶。目前山內(nèi)有茶園面積4．5萬畝，生產(chǎn)名品高山云霧茶， 品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最 為出名，在國內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。鳳凰茶中以鳳凰單叢為最佳。鳳凰茶曾在首屆中國(國際)名茶博覽會(huì)上“露臉“,奪得兩枚金杯獎(jiǎng)。鳳凰單樅茶運(yùn)用傳統(tǒng)的工藝制作而成,具有天然的黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單樅茶。鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬于“烏龍“類的茶種。半發(fā)酵，綠底金邊，可借產(chǎn)量少，所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀音“一類的烏龍茶。綠茶、紅茶是不適用于沖工夫茶的。
鐵鋪茶已發(fā)展初具一定的規(guī)模 相信很多朋友也喝過鐵鋪的白葉單叢茶 茶的產(chǎn)地主要以鋪埔為主 茶的高低檔和茶所在的地理位置、地質(zhì)、水源、氣候有較大的關(guān)系 較好喝的要數(shù)春季茶的一春 和冬季茶的雪片 較高檔的雪片茶要在海拔較高的山區(qū) 在不遇霜凍的天氣下才會(huì)有的 所以一般很難得 產(chǎn)茶較有名氣的是鐵鋪的白石嶺 我小時(shí)候在白石嶺幫忙做過茶葉 對(duì)茶的了解雖相對(duì)較少 但深刻理解茶農(nóng)的艱辛 要做出好茶實(shí)在不容易 由于白石嶺所處地理位置海拔較高 地質(zhì)比較好 無污染 做出來的茶常常被茶販一掃而光 以前還有水仙 沙仁等品種。
嶺頭單叢茶是烏龍茶類中的優(yōu)質(zhì)良種，素有“白葉仙子“之美稱。該產(chǎn)品發(fā)源于饒平縣西北部浮濱鎮(zhèn)嶺頭村，海拔1032米的雙髻娘山。目前在饒平縣境內(nèi)，嶺頭單叢茶種植面積達(dá)5萬多畝。