說到肉腸，那真的是男女老少都特別喜歡吃的食品，特別是那種肥瘦相間，一口咬出滿嘴爆汁的感覺，那真的是太好吃了，而且根絕廠家的研發(fā)，市面上出現(xiàn)了多種口味的香腸，有胡椒味香腸，玉米香腸，原味香腸、麻辣香腸等口味太多了。據(jù)aorodo實(shí)驗(yàn)室研發(fā)人員表示香腸是一款國民熱愛度非常高的食物，要主意環(huán)境衛(wèi)生，使用國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的雙核臭氧消毒設(shè)備才能保證香腸的健康。不能像某大廠，毛巾在黑水里洗一遍，肉掉地方，撿起來直接放到絞肉機(jī)里，這樣不僅損害自己的品牌，還有害食用者的健康。
據(jù)專業(yè)研發(fā)食品安全技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的李成經(jīng)理表示，想要保證肉腸的衛(wèi)生和延長肉腸的保質(zhì)期，將大腸桿菌、菌落總數(shù)控制在較低值，建議使用動態(tài)消毒技術(shù)以及雙核臭氧發(fā)生技術(shù)，就是動態(tài)空氣消毒機(jī)和雙核臭氧發(fā)生器，這樣有效控制菌落總數(shù)和大腸桿菌的滋生，能夠有效延長純?nèi)饽c的保質(zhì)期。那么到底如何正確使用呢？據(jù)nicoler殺菌消毒技術(shù)的研發(fā)人員表示，按照以下操作，就可以控制肉腸菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題。
1、一般純?nèi)饽c使用的都是冷凍肉，為了將冷凍肉還原成新鮮肉，保證純?nèi)饽c的口感，建議使用動態(tài)消毒水工作站生產(chǎn)出來的消毒水對冷凍肉進(jìn)行解凍，這樣可以去酸，還能從保證肉的質(zhì)地鮮嫩。
2、骨后的原料肉，首先將瘦肉和肥膘分開，剔除瘦肉中的筋腱、血管、淋巴。瘦肉與肥肉分開，并將其按照加工要求切成小方塊，以利于腌制為主。
3、使用動態(tài)消毒水工作站生產(chǎn)出來的消毒水對整個車間進(jìn)行消毒殺菌，包括對腸衣、包裝原材料進(jìn)行消毒殺菌，這樣才能保證肉腸在一個潔凈的環(huán)境生產(chǎn)，可以從源頭控制菌落總數(shù)和大腸桿菌的滋生，更有助于后期制作的方便。
4、將腌制要的肉塊進(jìn)行攪拌，將瘦肉和肥肉4比6進(jìn)行攪拌，一般說來攪拌5~10min是比較適當(dāng)?shù)摹嚢柚?，肉塊比較有韌勁就可以關(guān)掉電源。
5、灌入腸衣以后，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵出來的微生物對身體有益，這個時(shí)候建議使用雙核臭氧發(fā)生器對車間的進(jìn)行一個系統(tǒng)的消毒殺菌，之后放入一個密封的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵，有助于純?nèi)庀隳c的衛(wèi)生。
6、或者蒸煮、煙熏，原生肉進(jìn)行制作，制作好以后將原生肉推入冷卻間。推入冷卻間之前，現(xiàn)將動態(tài)空氣消毒機(jī)打開，將車間已有的細(xì)菌吸入機(jī)體內(nèi)，這樣可以有效的避免菌群附著在香腸。內(nèi)包裝區(qū)也是如此，使用動態(tài)空氣消毒機(jī)，可以殺滅99.9%細(xì)菌，可以殺滅各種有害菌群，這樣可以有效延長香腸的保質(zhì)期。