烹制材料(三人份)
材料:特級(jí)豬肋排(320克)、茶包(4包)、八角(2粒)、檸檬(半只)、姜(2片)、蔥(1根)
腌料:料酒(2湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、姜(3片)
調(diào)料:油(3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
廚神貼士
1、選有點(diǎn)脂肪的排骨做成的茶香骨會(huì)甘腴肥美,用瘦排骨做出的茶香骨口感會(huì)稍干硬。
2、除了用茶包燉排骨外,還可以用普洱茶來代替,切記要選優(yōu)質(zhì)的普洱,用劣質(zhì)的普洱入菜,會(huì)使成菜澀味重,鮮味少。
3、不宜用綠茶來燉煮排骨,綠茶的茶色太淺,味道較苦澀,會(huì)使茶香骨的味道不太適口。
4、海鮮配綠茶去腥,肉類配普洱茶去膩,甜湯或甜點(diǎn)配毛尖、花茶以增加清香,油炸食物則用茶末。