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菇、雞腿菇、茶薪菇采收加工方法

發(fā)布時(shí)間:2024-09-05
一、茶薪菇的科學(xué)采收及加工方法。
1、茶薪菇的科學(xué)采收:當(dāng)菌蓋色澤由暗紅褐色變?yōu)闇\肉褐色,菌膜尚未破裂時(shí)為最佳采收期。若不能及時(shí)銷售或加工處理,或?qū)Σ墒瞻盐詹粶?zhǔn),則應(yīng)提前采收。采收時(shí)要求整叢或單朵一次性采收,并除去菇腳。
2、茶薪菇的科學(xué)加工及貯存:采收后的茶薪菇可直接銷售或保鮮后銷售,也可曬干、烘干后銷售,茶薪菇干品易濕返潮,要用塑料袋密封保藏,存放于干燥處。同時(shí),干菇蓋易破,柄易斷,因此,應(yīng)存放在紙箱內(nèi)。
二、雞腿菇的科學(xué)采收及加工方法
1、雞腿菇的科學(xué)采收方法:當(dāng)子實(shí)體5~6成成熟時(shí)采收,既對(duì)總產(chǎn)量影響不大,子實(shí)體品質(zhì)又好,商品價(jià)值高,保鮮期長(zhǎng),耐運(yùn)輸。
2、雞腿菇的加工方法:一般情況下,雞腿菇以鮮銷為主。但為了供應(yīng)遠(yuǎn)方市場(chǎng)需求,將雞腿菇的菇蕾切成薄片,再用電熱鼓風(fēng)干燥機(jī),迅速脫水烘干后再銷售;此外還可以加工成鹽漬雞腿菇或雞腿菇罐頭。
三、香菇的科學(xué)采收及加工方法。
1、香菇的科學(xué)采收方法:
(1)采收時(shí)間。采菇最好在晴天進(jìn)行,因?yàn)榍缣觳傻墓剿稚伲伾?;雨天采的菇水分大,難以干燥,且烘烤顏色容易變黑,加工質(zhì)量難以保證。室內(nèi)用袋料栽培的,采摘前菌塊上最好不要直接噴水。
(2) 采收方法。冬季氣溫低,香菇生長(zhǎng)緩慢,采下的菇肉肥厚、香氣濃、質(zhì)量好。秋、春季節(jié)在較高氣溫下長(zhǎng)的菇,個(gè)大肉薄菇柄長(zhǎng),產(chǎn)量雖高,但質(zhì)量不如冬菇。香菇采摘的標(biāo)準(zhǔn)以七八成熟為度。
2、香菇的科學(xué)加工方法:香菇采收后,應(yīng)力爭(zhēng)當(dāng)天加工、干燥,以免引起發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。
(1) 日曬干燥法。方法是:把采回的香菇即時(shí)攤放在當(dāng)陽的曬谷場(chǎng)或水泥地面上。曬時(shí),先將菇蓋向上,菇柄朝下,一個(gè)個(gè)擺開,曬至半干后,菇柄向上,菇蓋朝下,直至九成干以上。
(2) 烘烤干燥法。一般做法是:將香菇攤放在烤篩上,然后送入烘房。開始溫度不超過40℃以后每隔3~4小時(shí)升溫5℃,最高不超過65℃。烘房應(yīng)有排氣設(shè)施,邊烤邊排氣,否則香菇的菌褶會(huì)變黑影響質(zhì)量??局涟顺筛珊?,即取出攤晾數(shù)小時(shí),再?gòu)?fù)烤3~4小時(shí),至含水量在13%以下,這樣,使香菇烘干一致,色澤好,香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級(jí)處理,分級(jí)后迅速密封包裝,置干燥、陰涼處貯藏。
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